Kas see on ohutu süüa sinihallitusjuustu (hallitanud) ja kas seda saab teha kodus

Hiljuti olin "õnnelik" osta paketi hallitanud juustu. Aga seal on õnn, ma mõtlesin, miks ühel juhul hallituse hinnatakse näitaja sobimatus toode ja teises - täpsustamist. Meie meeled juurdunud teadmine, et värske ja hea toode ei saa kaetud hallitusega. Siis kuidas on sinihallitusjuust, kaua on võitnud suurt populaarsust gurmaanid? Selle artikli võtame lähemalt selline tuntud sinihallitusjuustu ja välja selgitada, kas on võimalik süüa kodus.

kas hallitus on ohtlik

Ohtlikud vormid hallitus on need, mis toodavad mükotoksiine ja aflatoksiinide. Need toksiinid võivad kahjustada meie hingamiselundeid ja mõnel juhul isegi toimida kantserogeenid. Kuid mitte kõik hallitusseened tootma kahjulikke toksiine. Erilist vormidesse Penicillium roqueforti ja Penicillium glaucum, ning mida kasutatakse valmistamiseks sinihallitusjuustu ei tooda hävitava ainete. Kombinatsioon happesuse, soolsus, niiskus, temperatuur ja hapnikuküllastatuse loob keskkonna kaugel põlvkonna kahjulike toksiinide. Lisaks P.Roqueforti P.Glaucum ja on antibakteriaalsete omadustega ja aitab võidelda patogeene.

Kahjuks suuremad tootjad töödeldud toiduainete mõtetes mitme põlvkonna inimkonna kinnitas meile et ainult homogeenne struktuur vaakumpakendis suure firma logo ohutuse tagamiseks. Kopitanud, maamees, ebatavaline toode on samaväärne oma territooriumil toodetud kontrollimata ebasanitaarsed. Aga me mõistame, et tooted käsitöölised, vastupidi, on kasulikumad kui sööki kõrge töötlemiseks.

Sinihallitusjuust tekitab unikaalse efekti. Hallituse dramaatiliselt kiirendab kaks protsessi proteolüüsi (valgu jaotus) ja lipolüüsi (rasva lagundamine). Selle tulemusena juust võtab erilise struktuuri ja tugev terava lõhnaga. Maitse juustu ei saa võrrelda midagi.

Ettevalmistamine tehnoloogia

Enne otse valmistamiseks, olgem touch olulisi aspekte selle protsessi.

Sinihallituskultuure kasvab ainult teatud aja jooksul - juustu valmimist. Kuna hallituse nõuab erilist happesuse, siis ei saa tekkida liiga noor ja ikka hapu juust. Samal ajal, kui vorm on kasvav kulul toitainete, mis piisavas koguses ei ole saadaval juba küps juust.

Hallitusseente eosed on väga nakkav teiste juustude. Seega on vaja piirata sinihallitusjuustudest muud tüüpi juustud sel tundlik periood.

Tänu hallituse kasvu tagab juurdepääsu suures koguses hapnikku. Seetõttu juustu torge tahket või nõelata et hapniku poolt moodustatud kanalid söödetakse juust. Hingav hallitus hakkab kasvama peast keskus pinnale, luues ilus kontrasti sinise "veenid" koos värvi marmor juust. Tootjad juustu päevas korduv punktsioon kord nädala jooksul või kaks.

Siis juustu mähitakse fooliumisse, takistades seeläbi kontrollimatu kasv hallitust. Juustu pannakse madalamad temperatuurid, võimaldades hallituse et tekiks sügav keeruline struktuur, lõhn ja maitse. Mõnel juhul on see viimane samm võib kuluda mitu kuud.

Kas ma peaksin end siduma hallitus

Soovides valmistada juustu üllas hallituse kodus, olla valmis raskusi. Esiteks, kuna juust. Poevaras juust on ebatõenäoline, et see sobiks. Tavaliselt on tal vanuses, nii sinine hallitus ei ole piisavalt toitaineid, et toetada majanduskasvu. Konkurents pärmist kook lihtsalt ei võimalda sinihallituskultuure razrostis. Seetõttu on vaja leida noor juust õhuke maakoor või ilma selleta. Daredevils saab proovida süüa juustu.

Ära unusta vajadust luua suur hulk õõnsused juustu piisavalt hapnikku sissepääsu. Regulaarne punktsiooni kannab ja funktsiooni "saastumise" juustu hallitust.

Kui te ei leia sinihallitusjuust müügil saate kraapima see hallitanud rukkileiba või muu sinihallitusjuustu. Kuigi see võib olla lihtsam teha - purustada tükk sinihallitusjuustu blender, lisades võime väike kogus vett ja näputäis soola.

Piisavalt pilkav pea juust, lülitage see külili. Nii õhu on lihtsam läbida juust. Seadke õhu temperatuuril 13 ° C, niiskus peaks olema 90-95%. Kui vorm kasvab piisavalt, et juust külmkappi paar nädalat või kuud.

Protsess on üsna keeruline ja pedantne.

järeldus

Kui üldisest käigust valmistamiseks sinihallitusjuustu huvitavat leiate spetsialiseerunud allikatest üksikasjalikumaid selgitusi. Lõppude lõpuks, toote kvaliteeti mõjutavad ka mitmed muud tegurid, kuni loomasöödaks, mis andis piima aluse juust.

Ma loodan, et teie kodus sinihallitusjuustu põhjustavad reaktsiooni tema uimastamise degusteerijad.

Mul on teha sinihallitusjuustu kodus? Ehk maitse ei ole väärt kõik kaasnevad probleemid? Jagage oma arvamust kommentaarides.