või
Või on valmistatud koor ja rasva vastavalt GOST 32261-2013GOST 32261-2013 võid. tehnilised nõudedSellele sisaldab mitte vähem kui 72,5% (mõnel liiki 80% või 82,5%) rasva. Üle poole neist on küllastunud rasvhappeid.
Küllastunud rasvu peetakseSeitse riikide õppida: 2289 surmajuhtumit 15 aastat. kahjulik südamele ja veresoontele. need suurendavadToime väga kõrge küllastatud rasvasisaldusega dieedil LDL osakesed täiskasvanutel Aterogeense düslipideemia: randomiseeritud kontrollkatse. arvu "halva" kolesterooli või madala tihedusega lipoproteiinide (LDL), mis võivad kokku kleepuda ja ummistada veresoone.
Aga "halb" kolesterool ei ole alati kahjulik organismile. Lipoproteiinide ei jääda kokku, kui te ei muuda mõjul negatiivsed teguridMehhanismid ja rolli aterogeensete lipoproteiinide aterogeneesi modifikatsiooni. Näiteks vabu radikaale.
Kui inimene sööb piisavalt puuvilju ja marju, suitsetab ja elu lähedal suitsev tehases tema väike keha antioksüdante - aineid, mis kaitsevad keha vabade radikaalide vastu. Selle tulemusena radikaalseid muutusi osakeste "halb" kolesterool, nad hakkavad kokku hoidma ja suurendada südame-veresoonkonna haiguste (SVH).
Kui isik ei ole kalduvust ateroskleroosi, siis tarbida piisavalt vitamiine ja antioksüdante, küllastunud rasvade ei ole kahjulikudSisselaske küllastunud ja trans küllastamata rasvhapped ja riski üldsuremuse, südame-veresoonkonna haigused, ja 2. tüüpi diabeedi: süstemaatiline ülevaade ning meta-analüüs vaatlusuuringutele. keha ja võid tarbimine ei suurendaKas Butter tagasi? Süstemaatiline ülevaade ja Meta-analüüs või tarbimine ja südame-veresoonkonna haigused, diabeet ja üldine suremus. südame-veresoonkonna haigus. Seevastu kolesterooli küllastunud rasva parandab immuunsustKolesterool ja puutumatuse kliiniliste ja immunoloogiliste paralleele ja kaitseb nakkusteKõrge kolesteroolitase võib kaitsta infektsioonide ja ateroskleroosi.
Või saab kasutada kuumtöötlemist tooteid. Seal on vaid 3% polüküllastumata rasvhappeid (PNZH), mis on moodustunud soojendusMiks on see tervislikum süüa seapekk kui päevalilleõli: erakorraline eksperiment näitab kõike me oleme rääkinud umbes toiduõlis on vale, Lipiidide peroksüdatsioon kulinaarne õlid termiliselt stress ohtlike kantserogeenide.
Kuid cooking on ikka parem kasutada ghee. Kuna võid sisaldab piimavalku, selle temperatuur on madal suitseva - pärast 150 ° C toodet hakkab põlema. Sulavõi ole piimavalk ja vett, seega suitseva temperatuur tõuseb kuni 250 ° C.
Mille tulemusena
- Küllastunud rasvad ei ole kahjulik veresoonkond kui sul pole riskitegureid.
- "Halva" kolesterooli on tervisele kahjulik ainult siis, kui lipoproteiinide muutunud. Näiteks mõjul vabu radikaale.
- Kolesterool on oluline roll säilitada puutumatus ja kaitseb infektsioonid.
- Või ei kahjusta keha, kui te tarbima piisavalt vitamiine ja antioksüdante, et vältida muutusi LDL.
- Või võib soojendada kartmata tervisele. Tuld on parem kasutada sulanud.
margariin
margariinGOST 30623-98 Taimeõlid ja margariin tooteid. Tuvastamismeetodiks võltsingud kodumaise toodangu 70-80% rasva on esitatud küllastumata rasvhappeid. tõestatudKüllastunud rasvhapete võrreldes Küllastumata rasvad ja süsivesikud seonduvalt oht südame isheemiatõbi: oodatava grupi uuringSee asendamine 5% küllastunud rasvhappeid küllastumata vähendab südameveresoonkonna haiguste riski 15-25%.
Seetõttu on vaja kaaluda margariin kui võid asendamine, kui teil on ateroskleroosi riskitegurite: suitsetamine, Kaalutõus, pidev stress, liigne alkoholi tarbimine, ateroskleroos juhtudel lähisugulased või hormonaalsed häired.
Varasem margariin lugeda kahjulikuks, sest trans-rasvhapeteTrans-rasvad, südame isheemiatõbi Happed, mida formeeruvad hüdrogeenimisel taimeõlisid. Umbes 2-3% trans rasvhappeid leidub võis, kuid CVD südamehaiguse riski ja surma suurenemistSisselaske küllastunud ja trans küllastamata rasvhapped ja riski üldsuremuse, südame-veresoonkonna haigused, ja 2. tüüpi diabeedi: süstemaatiline ülevaade ning meta-analüüs vaatlusuuringutele transrasvhapete on tööstusliku päritoluga.
Kuni 2018. summa transrasvade tahke margariin võib ulatuda 20% ja pehme - 8%. 1. jaanuaril 2018 muudatusedTehnilised normid õli ja rasva tooteid. Tehnilise normi tolliliidu tehnilise normi kohta tolliliidu õli ja rasva tooteid. Nüüd kõik margariinid - pehme ja kõva - summa trans-isomeerid ei tohi ületada 2%.
Teine asi on see, et mitte kõik tootjad järgima eeskirju heauskselt ja trans-rasvhapete toode võib olla rohkem5 liiki margariin olid võltsitudKui seadus lubab. Kahjuks seda kontrollida ilma laboratoorsete võimatu.
Nagu toiduvalmistamiseks, me ei tohi termiliselt töödelda margariin. Olenevalt margariini sisaldab 10,8-42,9% polüküllastumata rasvhappeid. Kui kuumutati 180-200 ° C jaotab margariiniKokkupuude Mutageenne Aldehüüdid ja tahkete osakeste ajal Panfrying kohta biifsteek margariini, rapsiõli, oliiviõli või sojaõliOhtlike aldehüüde.
Mille tulemusena
- Margariin suurem küllastumata rasvhappeid: nad moodustavad 70-80% kogu rasvhappekompositsiooni. Kui teil on ateroskleroosi riskitegurite, on vaja piirata nende tarbimist.
- Uus tehnilised normid summa transrasvhapete margariin ei tohi ületada 2%.
- See ei ole vaja süüa margariin: soojakotina vabastab kahjulikke aineid.
levik
levikRasvhappeline koostis intressimääravahede - toode, mille mass murdosa rasva vähemalt 39%, mis sisaldab nii loomseid ja taimseid rasvu.
On olemas mitut tüüpi leviku:
- puuviljakreem (58,9% küllastunud rasvhappeid ja 36,6% küllastamata);
- Plant-cream (54,2% ja 44,3% küllastunud küllastumata);
- taimerasva (36,3% küllastunud ja 63,1% küllastamata).
Taimne-või ja köögiviljade-võided vähem küllastunud rasva kui võid, kuid rohkem kui margariin. Parim levikut, siis vähendada küllastunud rasva dieedi ja tarbida toodet, maitse on väga sarnane või, säästes samas raha.
Seoses trans-rasvhappeid, vastavalt uutele eeskirjadeleTehnilised normid õli ja rasva tooteid. Tehnilise normi tolliliiduNende sisaldus ei tohi ületada 2% levib.
See on parem mitte kasutada praadimiseks ja levib küpsetamine: See sisaldab umbes 11% polüküllastumata rasvhappeid, mis kuumutamisel eraldatakse kantserogeenid. See on vähem kui mõned margariinid (10,8-42%), kuid rohkem kui või- (3%).
Mille tulemusena
- Spread - risti vahel või ja margariin. On suulae, see meenutab võid, kuid vähem ohtlik inimestele, kellel on kalduvus ateroskleroosi.
- Leviku sisaldab vähem kui 2% trans-isomeere.
- On parem mitte valmistada leviku.
järeldus
- Või on ohutu terved inimesed, kellel ei ole kalduvust ateroskleroosi, tarbivad piisavalt vitamiine ja antioksüdante.
- Või, ghee ja eriti hästi sobib praadimiseks ja küpsetamiseks. See sisaldab väikese koguse polüküllastumata rasvhappeid, mis kuumutamisel eraldavad ohtlikke aineid. Margariin ja levib sisaldada rohkem PNZH, nii et ärge jätke neid kuumtöödelda.
- Kui teil on riskifaktorid: halvad harjumused, ülekaal ja ülekaalulisus, geneetiline eelsoodumus, istuv eluviis ja sagedased stress, see on parem õli vahetada iga leviku või margariin. Need on vähem küllastunud rasvhappeid ja trans rasva koguseks on reguleeritud GOST kuid mitte rohkem kui 2%.
- Kui teil kahtlus terviklikkuse tootjad, võta leviku: see on rohkem loomsed rasvad, mistõttu vähem trans tööstusliku päritoluga.
vt ka
- Kas on tõsi, palmiõli ummistab sooled →
- Tõde ja müüdid kasu kookosõli →
- Kõik, mida pead teadma oliiviõli →