Kuidas liikuda Moskva piirkonna ja avada restoran: intervjuu Roman restaurateur Golubyatnikova

Roman Golubyatnikov

Ta jättis oma tööd B2B sektoris Moskvas. Treenitud kokana siis avas restorani äri Voroneži.

Roman, miks sa otsustad seda teha restoranis äri? Kes töötas varem?

Me ei saa öelda, et see on juhus. Ma töötasin piisavalt pikk valdkonnas B2B, müües tuhandeid tonni teravilja ja riisi. Aga mingil hetkel sain aru, et midagi muud kui e-mail, päevik ja lennuk, ma ei näe.

Ma olin sel ajal ja ei olnud kolmkümmend, ma tahtsin, et arendada, tegeleda tegelikult midagi huvitavat ja mitte istuda kontor. Seetõttu otsustasin radikaalselt muuta elu, ja see tegevusvaldkond. See oli 2013. aasta lõpuks, ma olin kiindunud toiduvalmistamiseks ja üldiselt Moskvas oli restoran buumi.

Ükshaaval, avatud väikesed restoranid ja baarid ning festivali tänava toitu. Nii võib öelda, ma olen toode väga gastronoomiline buumi. Siis ma olin täiesti kaugel külalislahkuse tööstus ja on teinud kõik vead, mis võivad täita üksnes avamise juures oma esimese projekti.

Kõik tulevad kogemused. Aja jooksul formaat vahetavad kohad, kohtasin huvitavaid inimesi, kellega ma töötan nüüd.

Sa kolis kapitali Voronež, et avada restoran. Miks?

Tol ajal avada restoran Moskvas, ma ei oleks mõtlemisega. Ja alates rahalisest seisukohast avada restorani äri piirkonnas lihtsamaks. Voronež asub vaid 500 kilomeetri kaugusel Moskvast pealinnas musta mulla, linnades.

Esialgu lootsin, et oleks võimalik luua restoranis tööd eemalt, kuid selgus, et see on võimatu. Restorani elanud, siis tuleb elada see, võtta iga päev erinevaid lahendusi alates menüü ja lõpetades istutamine unustamatuks. Motayas Moskva sihtkohta Voronež, sain aru, et see töö on väga raske. Peab kas pidevalt olema projekti, või jätta. Seetõttu olen otsustanud kolida Voronež ja nüüd alustada teist projekti.

Peamine pluss töö piirkonnas, et tegelikult sa moodustavad inimeste arvamusi ja arusaamist restoranis - see on peamiselt küsimus külalislahkuse ja maitse. Inimesed siin ei ole nii ära hellitatud ja pedantne, et nad on lihtsam üllatus ja toob midagi uut.

Kui palju raha ma vajan avada kohvik Moskva ja Voroneži?

Küsimus raha - see on väga suhteline punkt. Ja võib olla 10 miljonit teha hea koht, ja see on võimalik 40 miljonit avatud varjualune, kus on pliit. Siinkohal on maitse ja kogemus, mitte asukoha.

Pärast restorani avamist sa läksid Moskvasse kokk. Miks? Mida sa annad seda?

Ma mitte ainult õppinud, kuid töötanud ka mõnda aega kokana. Ja see andis mulle võimaluse väita rohkem veenvalt kokad ja kolleegidega, et väljendada oma arvamust.

Isegi kui ma olin koolis, raguu, kuigi me kasutame koolis, kuid siiski avatud pop-up restoranis "Ratatouille" üks päev. See oli minu esimene kogemus, kui külalised tulevad situationally, tellitud midagi.

Meil töötab kokad, kes vaatamata pop-up projekti töödeldud puhul tõsiselt. Mäletan veel, kuidas see toimus selgelt ja järsult. Me kahjuks nende töö ei ole alati tegutseda sellel tasemel. Aga me püüame.

Perfect restoran. Ta on olemas?

See on müüt. Olen käinud palju restorane maailma ja peaaegu iga päev ma olen tema. Mulje jätavad, sõltub suuresti olukorrast ja meeleolu personali ja külastajate jaoks. Näiteks, ma tean täpselt, mida mu restoranid võib näha mitte tahaksin, ja salatit ei saa, kuidas ma proovisin seda veini degusteerimine.

Seda sellepärast, et koka töö teedel kellegagi või vandetõlgi juures külastaja halb päev hommikul. Ja selliste olukordade tekkimisel elus kõikide tasandite institutsioonide. See ei õigusta meie vigu. Pigem motiveeritud olema parem.

Kuidas on teie päev? Sul on aega midagi muud peale töö?

Kahjuks peaaegu ükskõik, mida ei ole aega. Tööpäev algab kell 9.00 ja lõpeb keskööl, seitse päeva nädalas. See ei ole küsimus Bowling, teisisõnu kuni lihtsalt ei tööta.

Kas te reisite? Millistes riikides ja millised olid parim toit?

Juhtus nii, et ma sõitsin Ma olen rohkem tööl, kuid palju. Kui parim köök? Ma ei tea, kuidas mõelda neid termineid. Kui vähegi kunagi sööta maitsev ja nii ei ole. Ma arvan, et küsimus maitseid erinevatest riikidest - on küsimus, mis kuulub eelkõige kultuuri. Hiinas süüa mäda muna ja Venemaa - värske. Mis maitseb paremini?

Mis vihjeid anda lootustandev ettevõtjad?

Kui te ei saa avada restoran, siis on parem mitte avada.

Restaurant - see on sama firma saeveskina või metallurgilised taim. Aga kui teil on metallurgia taim, sa lihtsalt ei unistada avada järsk saeveski. Aga mingil põhjusel kõik, kes on saeveski või tehase, nad tahavad avada restoran.