Miks sa armastad cacocavallot ja miks talle pandi hüüdnimi "hobusejuust"
Toit / / December 28, 2020
Cachocavallo: milline juust?
Caciocavallo on Lõuna-Itaalias populaarne poolkõva juust. See kuulub pasta filata perekonda, see tähendab juustude ekstraheerimiseks. Tema lähimad sugulased on mozzarella, provolone ja suluguni. Cacocavallo toodetakse tavaliselt lehmapiimast, mõnikord lahjendatakse seda lambapiimaga.
Piim filtreeritakse ja kuumutatakse temperatuurini 38 ° C, seejärel lisatakse sellele juuretis ja laap ning segu jäetakse 10 minutiks seisma. Pärast seda vadak eemaldatakse ja mass lõigatakse väikesteks ubade suurusteks tükkideks. Neid tuleks infundeerida 10 tundi, sel ajal teeb juustutootja perioodiliselt proove: ta viskab väikesed massitükid kuuma vette ja hindab nende elastsust.
Kui tükid jõuavad soovitud olekusse, algab järgmine küpsetamisetapp. Mass visatakse kuuma vette ja sõtkutakse. Traditsiooniliselt teevad juustutootjad seda paljaste kätega. Vees soojeneb mass, kleepub kokku ja muutub pikkadeks niitideks. Need tõmmatakse pikka aega välja, kõrvaldades kõik tühimikud.
Seejärel vormitakse juust palliks või latiks ja pannakse mitmeks tunniks soolasesse vette. Pärast seda seotakse cachocavallo kahekaupa ja visatakse üle põiklati - selles asendis veedab ta kuu kuni kaks aastat. Muide, just selle hoiustamisviisi tõttu on Caciocavallo ebatavaline koti kuju.
Cacocavallo maitse võib olla magus, soolane või vürtsikas - kõik sõltub küpsemisperioodist.
Ajaloo viide
Caciocavallo on pika ajalooga juust. Esimesed mainimised temast ilmusid 4. sajandil eKr Kreekas: Hippokrates imetles ühes oma traktaadis tema maitset.
Hiljem laenasid vanad roomlased retsepti kreeklastelt. 1. sajandil pKr kirjutas Rooma kirjanik Plinius Vanem ainulaadsest kakaokavallo retseptist - tol ajal nimetati seda butirroks.
Sellest ajast, kui retsept Apenniini poolsaarele jõudis, on Cacocavallost saanud pidev külaline Lõuna-Itaalia, eriti Sitsiilia talupidajate toidulaual. Valmistamismeetod jäi muutumatuks ja 1996. aastal sai Caciocavallo DOP märgise (Denominazione di Origine Protetta - kaitstud päritoluga nimi). See tagab, et toodet toodetakse ainult kohas, kus kliima, keskkonnatingimuste ja inimtegurite kombinatsioon annab juustule ainulaadse maitse.
Kachokavallo analooge on Balkani poolsaare riikides (näiteks Serbias nimetatakse seda kachkavaliks), Süürias (kashkavan), Türgis (kashkaval). Ja Egiptuses sai Cachocavallo hüüdnime "Rooma juust".
"Hobusejuust" või "juust hobuse seljas"?
Nimi on tõlgitud itaalia keelest väga naljakas - “juust hobuse seljas” (di cacio e cavallo). Teine levinud variant on hobusejuust. Miks seda niimoodi nimetama hakati, on mitu versiooni.
- Küpsemismeetodi tõttu: juust visatakse üle põikpuu, mis sarnaneb hobuse selga. Muide, Itaalias on väljend "lõpetada nagu caciocavallo", see tähendab "üles riputada".
- Algul tehti Caciocavallo mära piimast.
- Nimi pandi juustule Napoli kuningriigi ajal: siis tembeldati juust hobuse kujuga.
- Juust on rändkarjaste seas populaarne juba iidsetest aegadest. Nad keetsid põllul caciocavallo ja kandsid seda siis koos hobusega üle selja visates.
Caciocavallo tüübid
Cachocavallo juustu on mitut tüüpi. Need erinevad kasutatava piima ja laabi tüübi, täidise olemasolu, kuju poolest. Kuid kõige populaarsemad liigitused on vananemisperioodi ja tootmispiirkonna järgi.
Cachocavallo tüübid vananedes
- Pool-stagnato. Noorim. Valmib 40–60 päevaga ja on magusa maitsega.
- Stagnato. Küpseb 3 kuni 6 kuud. Kuivati, soolase vürtsika maitsega.
- Stagnato ekstra. See valmib kuni 2 aastat, mille tulemuseks on rikkaliku ja keeruka maitsega kõva juust, selles ilmuvad vürtside ja pähklite märkused. Juustu kooriku saab katta loodusliku hallitusega. See on kõige kallim caciocavallo tüüp.
Alfio Mazucchi
"Umalati" tootmise tehnoloog.
Olen väga uhke, et “Umalat"Kas caciocavallo. See on Lõuna-Itaalia traditsiooniline toode. Kakokavallo üheks tunnuseks on väikesed augud, mis annavad juustule erilise maitse. Neid loovad looduslikud mikroorganismid.
Cacocavallo maitse täielikuks nautimiseks ärge lõigake seda väga õhukesteks viiludeks. Juustu võib pakkuda iseseisva suupistena, kombineerituna leiva või pastaga, lisada pitsale või kergele köögiviljasalatile. Võite ka caciocavallo pannil praadida, kuid ärge eemaldage juustu nahka, nii et see ei kaotaks praadimise ajal oma kuju. Muide, praadimiseks pole õli vaja: cacocavallo ise on üsna paks.
Caciocavallo tüübid tootmispiirkonna järgi
- Cachocavallo "Silano". Selle juustu retsept ilmus Sillano vallas. See on valmistatud ainult lehmapiimast. Silano koor on sile, kahvatukollase värvusega. Kuju on tingimata koti kujul: ovaalne alus ja peal väike ring.
- Cachocavallo "Ragusano". Valmistatud Sitsiilias. Kujult sarnaneb Ragusano Cacocavallo latiga, selle koor on intensiivsema kollase, mõnikord isegi oranži või pruuni värvusega. Ragusanot keedetakse suurtes tükkides kaaluga 12-16 kg.
- Cachocavallo "Podoliko". Üks kalleimaid juustusid maailmas. See on valmistatud haruldaste Podoliko lehmade piimast, keda aretatakse Itaalia lõunapoolsetes piirkondades, sealhulgas Abruzzo, Basilicata ja Calabria. Selle tõu lehmad annavad piima väga vähe, kuid selles on palju tervislikke rasvu ja valke. Loomad karjatavad alpiniitudel aastaringselt, nii et juust säilitab maitsetaimede maitse ja kui piim koguti suvel, ilmuvad selles isegi maasika varjundid. Pidage "Podoliko" vastu kauem kui muud tüüpi kakakavallod: seda saab säilitada kuni 12 aastat.
- Cachocavallo "Palermitano". Toodetud Godrano vallas lehmapiimast, kasutades lambalabi. Kujult sarnaneb Palermitano Ragusanoga. Selle koor on õhuke ja sile, merevaigukarva.
Miks on caciocavallo kasulik?
Cachocavallo on rikas ja kõrge kalorsusega juust: 100 grammis tootes on üle 300 kilokalori, umbes 30 grammi rasva ja 26 grammi valku.
Lisaks on cachocavallos palju kasulikke aineid:
- kaltsium ja fosfor - tugevdada luid ja hambaid, säilitada lihastoonust, soodustada ainevahetust;
- A-vitamiin - parandab naha seisundit;
- vitamiin B2 - tugevdab immuunsust, reguleerib kilpnääret, parandab nägemist;
- naatrium - normaliseerib vee-soola ja happe-aluse tasakaalu.
Mis on caciocavallo
Cachocavallo on suurepärane veini eelroog. Näiteks pool-stagnato ja stagnato sobivad hästi valge veini ja eriti stagnato punase veiniga (Chianti või Nebbiolo). Noorjuustu ja cacocavallo stagnato’t saab pakkuda puuviljadega: pirn, kirss või melon ja ekstra stagnato salaamiga.
Algupärased retseptid kakakavalloga
Cachocavallost saab valmistada pitsa või pasta: see sulab hästi ning laagerdunud, tihedaid juustusorte võib isegi riivida.
Koos teenusega tõestatud retseptide ja ebatavaliste kombinatsioonide leidmiseks "Kombineerija»Leidsime huvitavaid ja tervislikke kakakavallo roogasid.
Baklazaan kakakavalloga
Küpsetatud punase juustukoorega baklažaan on kergesti valmistatav, tervislik ja ilus roog. See sobib suurepäraselt lihtsaks lõuna- või õhtusöögiks ning piduliku laua jaoks.
Kuva retsept →
Lasanje mereandidega
Itaalia traditsioonilise lasanjeretsepti uus tõlgendus. Hakkliha rolli mängib siin praetud mereandide kokteil. Ja caciocavallo, mozzarella ja bešamellkastme kombinatsioon lisab roogile kreemjat maitset. See lasanje üllatab isegi gurmaane.
Kuva retsept →
Risoto pirni ja kakakavallo juustuga
Kuldne riis, magus pirn ja kreemjas cacocavallo sobivad omavahel hästi. Seda ebatavalist ja maitsvat rooga saab serveerida lõuna- või õhtusöögiks.
Kuva retsept →
Täidisega paprika pruuni riisi ja köögiviljadega
Kerge ja maitsev roog koduseks õhtusöögiks või pidulikul laual. Täidetud paprika valmistamiseks vajate ainult üheksa koostisosa ja pool tundi.
Kuva retsept →
Grissini
Lehttaigna pulgad, mis on täidetud juustu ja ürtidega. Need Itaalia küpsetised sobivad suurepäraselt hommikusöögiks või suupisteks. Hommikuse grissini söömiseks pole vaja neid õhtul küpsetada: pulgad küpsetatakse ainult 10-15 minutit.
Kuva retsept →