Uuring: globaalne soojenemine muudab veini maitset

Üldtunnustatud seisukoht on, et veini maitset mõjutavad erinevad pinnase- ja geograafilised tingimused. Selle joogi fännidel on isegi maitsekaart piirkondade kaupa, mis on aastate jooksul välja töötatud. Kuid globaalne soojenemine võib standardit muuta, ütleb kulinaariaajaloolane ja New Haveni ülikooli teadusajaloo dotsent Gabriella M. Petrik.

Sinu uues uurimine Norras Stavangeri ülikoolis märgib ta, et kliimamuutused mõjutavad igat tüüpi veinide maitset, alates Prantsusmaal Bordeaux'st pärit punastest kuni Põhja-Itaalias levinud heledate valgeteni. Seetõttu on mõne viinamarjasordi kasvatamine juba nihkumas põhja poole Ühendkuningriiki ja Saksamaale.

Petrik usub, et maitse süütunne arenes palju kauem, kui seni arvati. Kuid veinivalmistajad hakkavad alles nüüd uue reaalsusega kohanema.

Näiteks on Prantsusmaa lubanud kasutada Bordeaux’ veinides segamiseks kuut uut kõrge happesusega viinamarjasorti – nelja punast ja kahte valget. Vanemad ei anna Prantsuse veinidele enam "tüüpilist" järelmaitset. Soojenemise tõttu on need muutunud liiga palju suhkruks ja vähe happeliseks.

Ja teise traditsioonilise prantsuse sordi Pinot Noiri kasvatamine nihkub ilma soojenedes Saksamaale lähemale. See on ka üks viise traditsioonilise suhkru ja happesuse tasakaalu hoidmiseks.

Tulevikus peavad tootjad kasutama mitmeid muid strateegiaid, et säilitada "tüüpiline" oma piirkonna maitseomadusi või kohaneda viinamarjade kasvatamisega teistes riikides, järeldab Petrik.