Kuidas maitsepungad segavad kaalu langetamist ja säilitamist
Varia / / May 03, 2023
Suhkru ja rasva lõks.
Kaasaegses maailmas pole toit mitte niivõrd elukütus, kuivõrd naudingu allikas. Soola-, suhkru- ja rasvarikkad toidud täidavad poodide riiulid ning tootjad mõtlevad välja uusi kombinatsioone meie retseptorite “kõditamiseks”. Ja see mõjutab otseselt seda, kuidas me maitseme, milliseid tooteid valime ja kui palju me lõpuks kaalume.
Kuidas maitsepungad on seotud kaalutõusuga
Suhu sattunud toidumolekulid mõjutada kemoretseptoritel – rakkudel, mis paiknevad keele, suulae, epiglotti ja kõri maitsepungades.
Need rakud muudavad keemilised signaalid närviimpulssideks ja edastavad infot ajju, mille järel inimene tunneb, milline toode on suhu sattunud – magus, soolane, hapu, mõru või umami.
Tundlikkus teatud maitse suhtes ja armastus selle vastu sõltuvad nii pärilikest omadustest kui ka keskkonnateguritest. Näiteks sellel, millise toiduga inimene on harjunud.
Retseptorid kohanduvad maitse intensiivsusega ja koos sellega muutuvad ka inimeste eelistused. Näiteks kui toidus on palju soola, siis inimene
ära harjuma sellele ja tajub maitsetuid toite maitsetutena. See toimib ka vastupidiselt: kui tarbite maitsetut toitu, teeb seda ka tavaline toit näida ülesoolatud.Sama muresid ja rasvased toitumisharjumused ning maiustusi - lisakilode peamised süüdlased. Maitsesüsteemi tundlikkuse vähenemine takistab säilitada tervislik kaal kahes suunas korraga:
- Sunnib valima rohkem kaloririkkaid toite. Tavalised puuviljad ei paku enam portsjonina sellist rahuldust jäätis, ja ahjukana ei asenda kiirtoidukohviku soolast ja rasvast kotletti. Ja selleks saada toidust saadav nauding, tuleb üle minna magusamatele ja rasvasematele toitudele.
- Aeglustab küllastumise algust. Maitsemeelte signaalid mitte ainult ei anna toidust saadavat naudingut, vaid ennustavad ka seda, kui rahuldav see on. Ehk kui aju on saanud infot, et toit on rasvane või magus, tekib küllastumine enne, kui toitained vereringesse jõuavad. Ja kui retseptorid ei tööta täisvõimsusel, on inimesel aega rohkem süüa, enne kui ta mõistab, et on aeg jää.
Seega, mida madalam on maitsetundlikkus, seda suurem on dieedi kalorisisaldus ja keharasva protsent. Veelgi kurvem on see, et rasvumine mõjutab otseselt maitsemeeli, põlistades nõiaringi.
Kuidas rasvumine mõjutab maitsemeeli
Teadlased on juba ammu märganud, et rasvumine ühendatud maitsemeelte arvu vähenemisega. Ülekaalulistel inimestel on umbes 25% vähem maitsemeeli. Nad on vähem tundlikud nii soola kui suhkru suhtes. Lisakilodest vabanemine töötab vastupidises suunas - teravdab taju magus.
Teadlased, et testida, kuidas rasvumine põhjustab inimeste maitsetundlikkuse kaotamist käeshoitav hiirtega tehtud katsete seeria. Mõned loomad said suure rasvasisaldusega, teised aga tavatoitu. Esimene võttis ootuspäraselt juurde palju ülekaalu ja kaotas 25% keele maitsemeeltest.
Seejärel kordasid teadlased katset mutantsete hiirtega, kes geneetiliste omaduste tõttu ei saanud ülekaalust juurde. Seekord ei avaldanud rasvane dieet maitsemeeltele mingit mõju. Hiired ei võtnud kaalus juurde ega kaotanud retseptoreid.
Seejärel kontrollisid nad veel ühte mutantide rühma. Need hiired võisid olla ülekaalulised, kuid mitte sellega seotud. põletik organismis – neil puudus põletikuvastane aine TNF-alfa.
Pärast kaheksanädalast katset läksid hiired paksuks, kuid retseptorite arv keelel jäi samaks. Teadlased on jõudnud järeldusele, et süüdi on põletik. Ilmselt kiirendab see maitserakkude hukkumist ja aeglustab nende uuenemist.
Sest inimestel on ülekaalulisus on seotud ka kroonilise põletiku ja vähenenud maitsetundlikkusega, mis viitab sellele, et see mehhanism ei kehti ainult hiirtele.
Seega, mida rohkem liigset rasva, seda vähem maitsemeeli, rohkem kaloririkkaid toite ja veelgi rohkem ülekaalu.
Kuidas nõiaringist välja murda
Õnneks on papillide arvu vähenemine suus pöörduv protsess. Normaalse tundlikkuse taastamiseks peate kaalust alla võtma ja harjuma retseptoreid vähem intensiivse maitsega.
Kui olete rasvunud, pöörduge sobiva dieedi ja treeningprogrammi saamiseks oma arsti poole. Kehakaalu vähendades vähendate kehas põletikku ja maitsemeeled hakkavad uuenema sama kiirusega.
Võite valida ka vähem küllastunud toidud:
- alla andma Kiirtoit või vähendage selle kogust ühele portsjonile nädalas;
- asendage magusad joogid veega, ärge lisage kohvile ja teele suhkrut;
- püüdke vältida toite, millele on lisatud suhkrut – mahlad, töödeldud liha, küpsetised;
- asendage maiustused puuviljade ja värskelt pressitud mahladega;
- asenda konservid, vorstid ja muu oreliliha kana ja muu ilma rohke soolata küpsetatud lahja lihaga.
Alguses tundub toit mahe, kuid nädala pärast hakkate maitseid palju paremini eristama. Õun või nektariin hakkab sulle magusalt maitsema ning šokolaadiga kaetud vahukomm või glasuuris sõõrik hakkab tunduma õõvastavalt räpane.
Loe ka🍔
- 10 nippi, kuidas alustada kehakaalu langetamist ilma dieetide ja jõusaalita
- 6 ülesöömise põhjust ja kuidas nendega toime tulla
- Kuidas lääne dieet muudab meie aju ja kaalu