Kas ma pean riisi enne keetmist loputama?
Varia / / September 21, 2023
Teraviljade loputamine võib olla kasulik, kuid mitte sel põhjusel, mille peale paljud arvavad.
Kas professionaalsed kokad pesevad riisi?
Kulinaaria eksperdid kaaluma: Riisi loputamine enne keetmist vähendab teradest tuleva tärklise kogust ja muudab vee häguseks. Kas see on vaba tärklis või amüloos, mis settib tooraine töötlemisel teravilja pinnale.
Seega, kui valmis roog peaks olema murenev, soovitavad kokad riisi eelnevalt loputada. Kuid kui soovite lõpuks saavutada kleepuva kreemja tekstuuri, näiteks risoto, paella või riisipuding, ei ole soovitatav terad loputada.
Kas riis muutub pesemisel vähem kleepuvaks?
Et teada saada, eksperdid on võtnud kolme tüüpi riisi (kleepuv, keskmise teraline ja jasmiin) samalt tootjalt ning võrreldi, kuidas loputamine mõjutab tera kleepuvust ja kõvadust. Terasid kas ei pestud üldse või loputati kolm-kümme korda puhta veega.
Vastupidiselt sellele, mida kokad arvavad, ei mõjuta loputamine riisi kleepuvust ega karedust.
Laboratoorsete katsete tulemuste kohaselt ei ole riisi kleepuvus tingitud mitte pinnal olevast tärklisest amüloosist, vaid teisest - amülopektiinist. See leostub, see tähendab, et see läheb keetmise ajal teradest vedelikku ja selle kogust mõjutab teravilja tüüp.
Seega sõltub riisi kleepuvus eelkõige sordid, mitte selle kohta, kas seda pestakse enne küpsetamist või mitte. Uuringu kohaselt ilmnes see omadus kõige enam kleepuva riisi puhul, samas kui keskmise tera ja jasmiini puhul näitasid end kõvemad omadused.
Kas riisi pesemisega on võimalik bakteritest lahti saada?
Ei. Bakterid surevad ainult kõrgel temperatuuril kuumtöötlemisel. Kuid riisi keetmine ei hävita Bacillus cereuse eoseid, vahajas batsilli, mis põhjused seedehäired. Nad muutuvad aktiivseks ja hakkavad kiiresti paljunema, kui säilitada pikka aega keedetud või loputatud riis toatemperatuuril. Nende bakterite toodetud toksiine ei saa keetmise või kuumutamise teel eemaldada. Seetõttu tuleks märga või keedetud riisi hoida külmkapis.
Kas peaksite riisi enne keetmist pesema?
Traditsiooniliselt pesti riisi, et eemaldada tolm, putukad, väikesed veerised ja kestatükid, mis jäävad pärast terade koorimist. Seega, kui teravilja tarnitakse piirkondadest, kus tooraine töötlemist väga hoolikalt ei jälgita, ei ole üleliigne seda enne toiduvalmistamist loputada.
Praegu kasutatakse tarneahelas palju plastikut ja sinna jõuavad tooted, sealhulgas riis mikroplast. Pole vahet, millises pakendis – plastikust või paberist – teravili poeriiulile satub. Mõlemal juhul sisaldab see sama palju mikroplasti. Lisaks sisaldab eelkeedetud kiirriis seda neli korda rohkem kui kuumtöötlemata riis. Aga kui terad pestakse, siis see Võib olla Eemaldage kuumtöötlemata riisilt kuni 20% plastikut ja eelkeedetud riisilt kuni 40%.
Pesemine ka lubab eemaldage riisist umbes 90% biosaadavast arseen. Selle sisaldus teraviljas on üsna kõrge, kuigi see sõltub päritolupiirkonnast, sordist ja valmistusviisist. Seetõttu on parem süüa erinevaid teravilju ja loputada riis enne toiduvalmistamist. Lisaks arvestage, et arseeni leidub ka riisitoodetes, nagu koogid, kreekerid, küpsised ja jahu, aga ka merevetikates, mereandides ja köögiviljades.
Peale arseeni riisis saab Samuti on olemas raskemetallid, nagu plii ja kaadmium. Ubade loputamine enne küpsetamist vähendab nende ainete sisaldust 7–20%.
Kuid samal ajal pestakse teraviljast välja suur hulk kasulikke aineid, nagu vask, raud, tsink, vanaadium. Kui riis annab väikese protsendi oluliste elementide päevasest tarbimisest, ei avalda see tervisele tõsist mõju. Kuid kui sööte iga päev suures koguses põhjalikult pestud riisi, võib teie üldine toiteväärtus kannatada.
Avaldame kõik kulinaarsed saladused🍚🥛🥘
- Kuidas muuta mis tahes praepann mittenakkuvaks
- Kuidas keeta riisi, et see oleks täiuslik
- Kui palju kaalub 1 liiter kõige populaarsemaid vedelaid tooteid?
- Kas tead, milleks on riivi erinevad küljed?