Kuidas maitsta õlut, et armastan teda
Raamatud / / December 19, 2019
usu Sirota
Copywriter Publishing House "Potpourri".
1. Osaleda kõik olemasolevad kogemused
Esimene mulje õlu on harva meeldiv. Beer kibedust - maitse tunne, et saab ainult hinnata aja jooksul. Olles harjunud seda, siis on tervikuna hakata tajuma maitse linnaste ja mahlakas lõhn tekivad käärimine. Sa ei mäleta, et paar aastat tagasi räägib lahti vanduma proovida õlut. Äkki sa ärkad uudishimu.
Tugineda kontekstis
Iga degusteerimine toimub teatud keskkonnas. Värske Pilsner ei tundu nii hea kui pärastlõunal kuumal suvepäeval. Aga Imperial Stout selles olukorras on vaevalt asjakohane.
Beer nõuab, et lähenes talle teatud meeleolu ning kaasata kõiki meeli.
Kui seda juua välja kena klaas ümbritsetud sõbrad, halb ainult tugevamad. Vein annab erinevaid tulemusi olenevalt sellest, kas teil on külm või terve. Halb tuju, väsimus, või vastupidi, õnnelik tundeid ka oma roll. See ei tohiks diskonteeritud ja ilmastikuolud.
Mõningane mõju isegi niiskus. Kui te maitsta India Pale Ale, kus külma-hüppamise tõhustatud maitse, on vaja teada, mida lõhnab paremini leviku kuivas õhus.
Ära unusta arvestada toodete
Muidugi, maitse õlu mõjutab eelroog. Peamiselt on see tingitud füsioloogilised põhjused. Kogus sülje toodetud või pH muutus mõjutab mouthfeel.
Mõned tooted rõhutada teatud omadusi õlu ja teised avada hoopis teine külg. Mõned võib nimetada õlut universaalne ja konkreetsete toodete vaja teistega.
Klassikalised kuuluvad sellised kombinatsioonid:
- Küüslauk ja maitsetaimede (näiteks basiilik või peterselli) kasumlik rõhutada igasuguseid nisu õlu.
- Kahvatu Ale saab väga edukalt kombineerida kreemi või maiustusi nagu jäätis.
- India Pale Ale (IPA) on ideaalne täiendus kooki.
- Belgia õlut saison tehtud kombineerida kana.
Mõnikord, õlu paljastab oma parimad omadused üksnes koos konkreetse tassi. Näiteks, suitsutatud õlut jõuab haripunkti maitsmiskatse kui selle suupiste hapukapsas.
On sõnatus reegel: klassikaline õlu sortide konkreetses piirkonnas või riigis sobivad suurepäraselt traditsioonilise roogasid samas riigis.
2. Vaata hoolikalt õlu
Tundmine õlut algab disaini ja pakendi kujundus. Iseenesest õlu - see on vedelik, peidetud maailma pudelid, mis tulevad väga erinevad vormid: peenike pika kaelaga või kükitama ja vatsakad, mis on tüüpiline Belgia Tripel. Mõned õlletootjad on kihlvedusid originaal vorme.
Aga muidugi pudeli kuju kohta maitse Õlu ei mõjuta mingil viisil. Aga värvi klaas on väga oluline. Esiteks, klaas on täiesti ei reageeri õlut, nii et maitse viimane on säilitada algsel kujul. Ja teiseks, tumepruun klaas kaitseb õlle ultraviolettkiirguse eest paremini kui roheline.
Märkus värvi
värvi juua teatud määral võib olla viide. Kui õlu on hele ja selge, see on väga hea võimalus, et tal ei ole vilja maitse ja rõhku pannakse värske märkmeid. Beer mis on enam väljendunud värvi - vartest merevaiguseni - sageli näitab linnaste maitse, mõnevõrra meenutab karamelli, biskviit ja kuivatatud puuviljad. Tume õlu saate tunda maitse suitsu, kohvi, šokolaad erineva intensiivsusega.
Hinnake tihedus
Värv õlut ei ütle meile midagi selle sisu suhkrut, kuid see saab hinnata, jälgides, kuidas õlu valatakse klaasi. Imperial Stout ja mõned Tripel valades jet viskoosne nagu siirup. See ei ole juhus, stouts mõnikord naljatamisi nimetatud "õli", mitte ainult seetõttu, et värv, vaid ka viskoossuse tõttu. Kui veidi raputada klaasi õlut, midagi oma seinad jäävad õlised triibud.
Üldiselt, mida suurem tihedus jook, seda intensiivsem maitse, ja vastupidi.
Pöörake tähelepanu vaht
Vaht annab õllele üllas välimus ja võimaldab teil teha mõned järeldused selle kohta. Välimust ja omadusi vahu mõjutavad mitmed tegurid, eelkõige - esmane toorainena õlut.
Kaasamine neproroschennyh linnaste terad suurendab vahu tihedust tingitud asjaolust, et mullid muutuvad väiksemaks. Lisades kaer võimaldab vaht hoida kujul. Humal rikas jääkained, mängib rolli pindaktiivne mis mõjutab vastupidavust mullid.
Ära unusta eelnõu
Filtreerimata ja pastöriseerimata õlut, mis sisaldab jääke pärm. See on normaalne. Korgiga õlut parim salvestatud püstiasendis nii, et sade segada sisu. Kallates õlle klaasidesse, jätnud väikese koguse pudelis.
Häguste normaalse mõnda õlu sisaldas nisuproteiinidel näiteks Weizenis. Kuid enamik teisi tüüpi õlu on ebasoovitav. Hinda õlut kuni valguses.
3. Tunneta lõhn õlut
Vala õlu klaasi ja raputage seda ringjate liigutustega. Mitte sisse hingata liiga sügavalt. Et hinnata lõhn on parem teha paar lühikest hingetõmmet, justkui nuusutamisel. Korrake seda paar korda, püüdes tajuda kõik toonid maitse.
Õlut võib sisaldada tuhandeid erinevaid aromaatseid molekule, et me oleme võimelised ära tundma abiga lõhnataju või touch. Nad on looduslikult vabasse õhku vedelikupinnast, eriti kui õlle vahtu.
Hinda temperatuur
õlu temperatuur mängib olulist rolli ajal degusteerimine. Üldjuhul ideaalne temperatuur juua õlut - 8-10 kraadi. Õlu tumedateks (stout, porter) on parem kasutada rohkem sooja.
Kui te maitsta stout, siis kohe tunda lõhna röstitud kohviube. Manifest aroomi šokolaadi, natuke rohkem on vaja temperatuuri tõstmiseks juua.
Ühendage oma kujutlusvõimet
Lõhn võib põhjustada aju mälestusi. Kui juua hele õlu, mis soojeneb, saate tunda taimsete nüansse, siis võib kergesti ette kujutada valdkonnas kaetud küps kõrvad.
Beer maitsmine, ringkäik oma mälu, nimetades seda pilti ei ole väga meeldiv või mälestusi.
Võibolla šokolaadi märkmeid jook meenutab teile ema pirukas. Ja lõhn väävlit ei ole alati vajalik õlle, teeb see teile meenub chicken coop sisehoovis õnnelik päeva lapsepõlve. Kujutlusvõime lisab põnevust oma degusteerimine.
Ära paanitse!
Ärge muretsege, kui te ei saagi neid lõhnu, mis on nii imetlevad oma sõpradega. Ehk need lõhnad ei seosta teile mingit isiklikku ajalugu. Kui te ei ole professionaalne, see ei ole nii palju võimalusi, et lõhnataju - kõige arenenum oma meeli.
Moodustamine uus neuraaltoru ühendused aju vajab pidevat tava. Järk-järgult, õpid eristada, tunda ja klassifitseerida lõhnad. Analüüs aistingute - üks raskemaid ülesandeid, eriti kui teil on maitse tosin õlu.
4. Proovige õlle maitset
Kaasas kõige olulisem hetkel maitsega! Esialgu sensoorsete närvide suuõõne reageerivad õlle temperatuur. Siis võtab teatepulga keeles. Ta on pikitud enam kui 10 tuhat maitse pungad. Pikka aega arvati, et nad on spetsialiseerunud individuaalset maitset, sõltuvalt asukohast konkreetse ala keeles. Selgus, et see ei ole. Just maitseelamusi tekivad üksteise järel nagu te liikuda joogi suus.
Kindlaks, millised tunneb keeles
Põhiõiguste seas maitset on magus, soolane, mõru, hapu ja umami. Viimane ei ole mõned eriti maitse, kuid suurendab kõik ülejäänud. Tegelikult on meil võimalik eristada peenem toonid osana põhi maitsele. Näiteks keele erineb glükoos, sahharoos, sidrunhape, piimhape või äädikhape. Kõik sõltub ainult kogemused ja väljaõpe.
Suuliselt õlle kuumutatakse ja hakkab kiirgama hulga aromaatsete molekulidega, mis võimaldavad hinnata selle omadusi. need aroomid tõusta läbi ninaneelus ninaõõnde, kus uuesti kokku puutuda analüüsi haistmissibulas. Seega mouthfeel tegelikult lahutamatud maitsmis.
Määr maitse- järjestuse
Esimene tunne, kui suhu õlut on põhjustatud erutus maitse pungad, mis neelavad vedelikud vabastatakse vesiikulid. See on väga terav mõttes värskuse ja happesuse, põhjustades aktiveerimist süljeeritus.
Teine etapp toimub juba otse keelele, kus magusus ja kibedust tajuda. Samaaegselt retronazalnoe taju lõhnu eraldunud ja analüüs. Samuti hinnatakse tihedus õlut.
Lõppfaas - hindamine järelmaitse. Kui olete alla neelanud õlut keele tagaosas ja alguses kõri, millel on ka maitse pungad, jääb püsiv maitse. See võib kesta mõne minuti. Üldjuhul on see tunne kibedust ja rangus.
Ärge kiirustage!
Laiendada taju, keskendudes aistinguid. Esmalt teeb ergas mulje mõned domineeriv maitse (nagu mõru), mis meelitab kogu tähelepanu. Teises neelu sülje juba leevendada seda tunnet, aju aeg harjuda sellega ja sul võimalik tajuda kaleidoskoop maitsed ja lõhnad.
Raamat "Beer. Guide connoisseurs"Milline oli avaldatud" Potpourri "avab teile saladusi linnased, humal omadused, müsteeriumi käärimist. Guireci Aubert ütleb üksikasjalikult mitmekesisust liike ja sorte õlut ja jagab ka kasulikke näpunäiteid, mis aitavad lihtsamaks teha alkoholi ja meetme täitma.
Pärast raamatu lugemist õpid mõista Hienoudet õlle maitse koos teiste toodete ja mõista, kuidas need sobivad, kontrasti ja täiendavad teineteist.
Osta raamat