Nagu köögiviljade piima võitis maailma armastusest

Väljaanne The Guardian avaldatud artikkel köögiviljade piimad ajaloost. Layfhaker valis ta on kõige huvitavam vaadata, kuidas asjad lähevad Venemaal.

Tervislikud eluviisid on muutunud väga populaarne

Kevadel 2018 New York pildistatud väga konkreetne ja keegi katastroofilise toidupuudus. Riiulid olid tühjad istmed kohvikutes - märke vabandus ja Twitter ja Instagram seethed viha. New York lõppes Kaerapiim.

juua Oatly puudust tunti kogu riigis. See Rootsi firma toodab taimseid piima tuli USA turul 2016. aastal. Oma üllatuseks ta kiiresti arenenud vähetuntud brändi tervislik toit kõige populaarsem alternatiiv lehmapiima. Kuna 2016 Oatly on läinud varustavad enam moes New York kohvikutes, et 3000 toitlustuskohad riigis. Ettevõte suurendas tootmist 1250%, et kursis nõudlus.

Õnneks 2019. aastal palju alternatiive lehmapiima. Igal suur supermarket Lääne leiad riiulid mandli joogid, sarapuupähklid, maapähklid, pähkel või kašupähklid - ja see on ainult valikud pähklid. Kuid on veel üks kookospähkli, kanep, nisu, hernes ja quinoa-piima.

Nüüd see ei lähe sisse, kuid alles 2008. aastal oli alternatiiviks lehmapiima ainult soja. Et leida midagi muud oleks kamm tervise toidukauplused. Kusagil toidulisandeid seedimist võid leida halvaloomuline kasti riisi piima. "Siis oli surnud riiulid, - ütleb John Schoolcraft (John Schoolcraft), loovjuht Oatly Global Development. - Ainult laktoositalumatusega inimeste või piima allergia, taimetoitlased ja Vegaanid - inimesed, kes sel ajal olid ühiskonna äärealadele. "

Nüüd köögiviljade piima ei peeta enam uudne. Ühendkuningriigis 2015. aastal kasvas müük 30% tänu huvilaines taimetoitlus ja veganism. USA-s, peaaegu pooled tarbijatest korvid lisab köögiviljade piima. Ja selle globaalse tootmise hinnanguliselt 16 miljardit dollarit.

Maine lehmapiima kui tervislik toode oli ohus.

Tarbijad muretsevad antibiootikume, mis on antud karja, loomapiinamine ja mõju piimatootmise keskkonda.

Aga buum alternatiivsete piima - on palju enamat kui lihtsalt muutus juua. Neile, kes seda peetakse esmatähtsaks, on järgmine samm on oluline üleminek rohkem teadlik ja keskkonnaohutu eluviisi.

Samal ajal, kriitikud ütlevad need joogid on ainult reklaamitakse Pähkli mahla lisanditega - sümptom kõike, mis läks valesti kaasaegse toidukultuuri. See mängitakse läbi kummaline võitlus. Ühelt poolt - tööstuse, mis püüab asendada, mida tema sõnul, me ei vaja. Teiselt - piima tootmist, mis on aastate jooksul müüa oma tooteid alusel tervislik toitumine, Eirates asjaolu, et paljud inimesed maailmas teha ilma nendeta suurepäraselt.

Joomine lehmapiima eri aegadel tugevam kui mind

Inimese keha võib seedida piima sünnist. Soolestikus väikelastele toodetud ensüümi laktaasi, mis lagundab laktoosi - suhkru rinnaga ja lehmapiima - lihtsamateks suhkruid. Enamik inimesi arendada selle ensüümi väheneb pärast võõrutamist.

Seoses seadme imetajate norm - see on võime seedida rinnapiima pärast lapsekingades tootmise lõpetamisest laktaasi ja laktoositalumatus. Aga seal on grupp inimesi, kellel on geneetiline mutatsioon, mis võimaldab neil toota laktaasi täiskasvanueas. See Põhja-eurooplased, Masai, mõned araablased. Aga nad on pigem erand kui reegel.

Adam Fox (Adam Fox), laste allergoloogi

Selline jaotus nende vahel, kes ei joo piima ja kõik teised toimunud umbes 10 tuhat aastat tagasi. Umbes sel ajal, inimesed koduloomad. Sel juhul rohkem kui kaks kolmandikku täiskasvanud, kes ei talu laktoosi maailmas: klaas piima võib põhjustada puhitus, kõhuvalu ja kõhulahtisus. Olemas on ka allergiline piimavalke, kuid see kannatab väga väike protsent elanikkonnast.

Piim kujul, kus me teame seda täna, on suhteliselt hiljutine nähtus. Värske jook külmikust välja rikneb kiiresti ja võivad muutuda kandja surmava patogeenide, sealhulgas E. coli ja patogeeni tuberkuloosi. Seega, enne piima tarbitakse või vahetult pärast lüpsi lehmade või kujul juustu ja muu fermenteeritud tooted.

Nad jõid seda vähe. "Roomlased pidas märk barbaarsus, - ütleb Mark Kurlanski (Mark Kurlansky), raamatute autor ajalugu soolatursale ja alanud žanr - elulugu tooteid. - Piim joomine ainult inimesed elavad taludes, sest nad on ainult võimalik saada see värske piisavalt. " Aga isegi siis lehmapiima peeti madalama kvaliteediga kui kitse ja eesel.

XIX sajandi New Yorgis, oli skandaal "Jäljed piima." Lehmad anti määrdunud reovee linna- pruulikodade, mis viis tuhandeid lapse surma.

Ainult alguses XX sajandil kasutusele kohustuslikud pastöriseerimine piima oli ohutu.

Euroopas on saanud poliitiline toetus ajal Esimese maailmasõja. Ei ole piisavalt toitu ja teadlased otsisid taskukohaste täisväärtuslikku toitu. Nad said piima, rikkad valgu ja hiljuti avastatud vitamiine. Varsti juua ja kasu see hakkas reklaamida kõikjal. Ta sai esimene ajaloos superfudom.

Täna, piimatööstus - see on rangelt reguleeritud hiiglaslik väärt rohkem kui $ 400 miljardit. See sisaldab umbes aastal 274 miljonit veiste maailmas. Kuid atraktiivsust piima väheneb. Näiteks USA-s 2012. aastal, toote müügi langesUSA piimavaba piima müük kasvab 61% viimase 5 aasta jooksul 15%. Osakaal piima kogumaht kõik joogid tarbitakse langenud tänu kasvavale populaarsusele pudelivesi, limonaadid, mahlad ja smuutid. Kuid nad ei ähvarda piima. See on seotud tervise ja õige toitumine samas ei ole sisse loginud köögiviljade analoogid moes.

Tema pilt mõjutanud veganism ja puhast toitu

Fighters loomade õiguste muutunud lihtsamaks suhelda oma ideid masside tänu Internetile. Proovi sisestamine YouTube "piimatööstus" või piimatoodete ja siis langevad videot julmuse piimatööstuses. Näiteks dokumentaalfilm "Skotozagovor» (Cowspiracy) paljastab loomade julma kohtlemise ja katastroofilise mõju keskkonnale.

Loomade viib vabastamist tohutul hulgal kasvuhoonegaase saastavad vett ja mulda. Vastavalt hiljutisele uuringuleVähendamine toidu keskkonnamõjude läbi tootjate ja tarbijateJärgimine taimetoitlane või vegan toitumine - ainus tõhus viis vähendada oma ökoloogilist jalajälge.

Lisaks taimsed piima on võitmas populaarsust, sest tema koos puhta võimsus. See idee on edendada rahvahulki noore blogija ja heaolu Instagram-kuulsused, kõned kõrvaldamiseks dieet kõik töödeldud, allergeeni ja "ebaloomulik": toodete gluteeni ja kofeiini, liha ja piima.

Nakkevahenditeks see dieet peetakse laktoositalumatusega põhjustab mitmesuguseid probleeme: akne, Ekseem, uimasus, liigesevalu ja seedetrakti häired.

Heidutada tellijatele lehmapiimast pooldajad puhas võimsus lükatakse need pool köögiviljade alternatiive.

Profiilid inflyuenserov täis fotosid Tai karri ja kookospiimaga ja gluteenivaba peedi leiba. Maitsmiskatse pilte - üks peamisi tegureid populaarsus taimset dieeti.

Pooldajad puhas võimsus tegi midagi, mis ebaõnnestus kampaania vegan kampaaniaid. Äkki andma lehmapiima on muutunud mitte ainult tervise probleem. Nüüd on osa parem, ilus elu.

Hakkab muutuma - Soja

Idee teha piima taim ei ole uus. Hiinas, sojapiima valmistatakse vähemalt alates XIV sajandist, enamik neist kasutati tofu. Varaseim mainimine mandli piim leitud Bagdadis kokaraamat 1226. Aga West, mandli ja soja piima alles hiljuti oli teada ainult taimetoitlastele ja haruldaste eccentrics. Näiteks sojajoogi oli väga kiindunud Henry Ford.

Aastal 1956 Londonis korraldatud Society of plant piima (Plantmilk Society). Selle asutaja Leslie Cross (Leslie Cross), kes oli siis asepresident Briti ühiskond Vegaanid, eriti mitte julmuse piimatööstus ning sooviks leida asenda lehmapiima. Selle peamine eesmärk oli saada valgu vedelal kujul.

Seal oli palju katseid kapsas, kuid lõpuks lahendatakse sojaube. Turul oli väga väike, mõnesaja inimesed ja ideed ebaõnnestus.

Aastal 1981, Belgia toidu tehnoloog Vandermortele Philippe (Philippe Vandemoortele) hakkas taotlema müügist sojapiim uue tehnoloogia Tetra Brik pakendis. Ta oli noor ja just alustanud äri garaažis. Selle brändi Vandermortele nimetatakse Alpro. Arvustused tootmise esimesel oli vastuoluline. Kohalikus supermarketis Vandermortele keeldus, kuid ta ei meeleheidet. Täna, Alpro kuulub Danone ja selle käive oli umbes 239,000,000 dollarit 2017. aastal.

Kuid tegelik triumf soja toimus 90.-ndate lõpust, kui ettevõte valmistatud Colorado WhiteWave tundus Oleks ilmne avastus: kui paned tooted külmkapis kõrval lehmapiima, müük algab kasvada. Tema jahutatud Silk sojajoogi sai tunne. Lisaks firma kinni haarab ilmumise ajal uuringu suhte kõrge kolesterool ja südamehaigused.

Tootjad taimse piima hakkas selle edendamisel tervislikku alternatiivi tavalisele. Järsku, soja on muutunud toote kõigile.

Aga tipp selle populaarsus oli lühiajaline enamasti, sest ei ole väga meeldiv maitse. Isegi kaasaegsete sojapiim, millele on lisatud suhkrut ja paksendajad, maitse ja lõhn meenutab oad.

Lisaks 2000-ndate alguses, on tõendeid, et soja võib olla ohtlik. See sisaldab Fütoöstrogeenide - sarnaste ühendite östrogeeni. Nad jäljendada töö see hormoon organismis. Oli hirm, et need ained häirivad hormonaalset süsteemi ja teeb mehed rohkem naiselik. Kliinilised uuringud on näidanud, et need hirmud on liialdatud. Kuid mõned inimesed usuvad ikka veel neid, ja isegi soodustada teooria, et sojapiim - osa vandenõu feminiseerumine mehed.

Teine laine - mandlid

Aastal 2008 organisatsiooni Blue Diamond Growers, mis on spetsialiseerunud mandlid, tunda hea võimaluse. Tema piima Almond Breeze ammu halvem Silk soja populaarsust. Konkureerida nendega, oli vaja ka müüa oma tooteid külmas vitriinid. Aga supermarketid on rangelt kontrollitud müügipinda poolt maksustamise kõrged paigutuse uue toote. Seda eriti tulutoov poefassaade läbinud palju ostjaid.

Blue Diamond Growers sõlminud partnerluse suurima piimatootjate Ameerika Ühendriigid. Nad otsustasid keskenduda piirkondade suur protsent hispaanlased elanikkonnast, sest see on enam levinud laktoositalumatus.

Umbes samal ajal, tootjate mandlid California tegeleb turunduse ja teadus tugi kasu mandlid. Läikivad ajakirjad teatas kohe oma superfudom. Almond Breeze piima on muutunud nii edukad, et kaks aastat hiljem alustas tootja Silk mandli jook versioon hoida. Aastaks 2013, mandlid asendatakse sojaoad kohalt kõige populaarsem alternatiiv lehmapiima.

Täna, taim on täis piima turul. Et paistma, peate pakkuda midagi erilist.

Näiteks Austraalia firma lubab Nutty Bruce "aktiveeritud mandlid", vihjates praegu moes aktiivsüsi, mis lisatakse kõikjal - alates burgereid smuutisid ja jäätist. Praktikas tähendab see, et pähklid on ligunenud vees pisut kauem kui tavaliselt. New Yorgi põhinev tootja Elmhurst lüpstakse omatoodangut patenteeritud valgu ekstraheerimise protsessi, mis säilitab rohkem väärtust.

2018. mandli piim oliUSA piimavaba piima müük kasvab 61% viimase 5 aasta jooksul umbes kaks kolmandikku kõigist müüdud piima taim USA, kuid tema maine kannatas. Esiteks, tänu keskkonnaprobleeme. Vastavalt mõned aruandedRoheline, sinine ja hall vesi jalajälg põllukultuuride ja saadud taimekasvatussaadusteKasvada üks mandelkeha (tegelikult see ei ole mutter, kuid seeme), peate 4.5 liitrit vett. California, üks tähtsamaid globaalse tarnijate mandli, selle kasvatamise võtab 10% kõigist veevarusid. See on oluline, kus põud on sageli nii.

Lisaks tarbijate märganud, et mandli piim on väga madal sisu mandlid. Ja Siid, Alpro ja sisaldama ainult 2%. See emulsioon on vesialusel, mida lisatakse taimeõli, palju suhkruid ja vaigud. Tööstuse insaiderid usun, et tipus populaarsust mandel piima on möödas, nüüd lubades kookospähkel ja kaerahelbed.

Uus lemmik - kaer

Aastal 2012, kui Tony Petersson (Toni Petersson) sai juht Rootsi firma Oatly, peaaegu keegi kuulnud Kaerapiim väljaspool Rootsit. See oli vajalik, et muuta tarbijate seisukohtade ja aru saada, miks inimesed ei ole probleeme laktoosi osta seda toodet.

Ettevõte muutis õigekirja bränd Oatly kohta Oatly! ja muutunud rohkem pilkupüüdev pakett disain millenialov. Ja küljel kasti hakkas printida sõnumeid ettevõtte töötajad, kus nad tervitavad kliente sisenemist auastmed "põlvkonna postmoloka" ja liitumine "kultus."

Aga nad on tõesti geniaalne mõte - luua versioonid piima baristas. Enamik liiki köögiviljade piima ei vahustatud ja koorib kuuma joogi. See on üks põhjustest, miks paljud tootjad kasutavad pH reguleerijad ja muude lisanditega. In Oatly on eelis: nende piima vahustamist ja iseloomuliku maitse kaerahelbed ei tundnud, sest kohvi.

Petersson alustas edendada Oatly piim ei ole supermarketites ja kohvikut hipster linnaosade New Yorgis ja Londonis.

Maht pärineb jaemüük, kuid nõuda ei kohvikutes. See oli seal esimene kord, kui proovida ja hinnata meie toode, ja see toimub meeldiva atmosfääri eest.

Tony Petersson, pea Oatly

Mitte ilma vaidlust. Aastal 2015, Rootsi piimatööstus kaevata Oatly, märkides, et tema reklaamlause "Just nagu piim, vaid inimesed" ebaõiglaselt halvustatakse lehmapiima. Taotlejad on võimalik võita juhul, kuid jätkuvalt kasutada loosung Oatly väljaspool Rootsit. "Väljend viitab sellele, et igaüks teab. Lehmade vasikate ", - selgitas ettevõte.

Uus eesmärk Oatly - Hiinas. Ettevõte alustas müüki riigi 2016. aastal ja samal ajal lubades näitajad. Nõudlus kasvab, kuna Hiina ettevõtted investeerivad taimne piim ja muud laktoosivaba versioonid juua. Oatly arvestades vallutamist Hiina turul mitte ainult rahaline eesmärk, kuid ka eetiline kohustus.

Halvim, mis võib juhtuda nii keskkonna - on see, kui Hiina alustada joomist lehmapiima. Ei ole piisavalt lehmad pakkuda sellist nõudlust.

Tony Petersson

See trend - peegeldus tänapäeva toidukultuuri

Kas see köögiviljade piima - terve asendamine lehm? See on tähtis, tuliseid debatte, mis on oluline mitte ainult teoreetikud. Juunis 2017 Belgia paar süüdi ettekavatsemata surma seitsme kuu beebi, mis toidab piima taim. Vanemad, kes oma tervisliku toidu pood, arvatakse, et nende laps ei ole laktoositalumatus. Ja appi homöopaatia, mitte arstid.

Ka palju arutelu selle üle, kas või mitte lisada köögiviljade piima vitamiine, nii et see oli rohkem nagu lehm. Mõned peavad seda ebaõiglaseks. Muud lisandid keelduda, kuna rikastatud tooted pole sertifitseeritud orgaaniline.

Tootjad üha üritab rääkida, mida ei ole oma tooteid: taimne rasv, suhkur, soja, gluteeni, GMO, Bisfenool. Mõnikord nimekiri on pikem kui koostisosade loetelus. Mõned ettevõtted on isegi uhked, et ei lisa karrageen, kuigi paksendi toodetud vetikad, loetakse ohutuks Maailma Terviseorganisatsioon.

See on paratamatu kulminatsiooniks tänapäeva murettekitav toidukultuuri. Kui enne ostsime toidu, sõltuvalt sellest, mida koostisosad on see, nüüd vaata, ei ole.

Seetõttu lehmapiim ei peeta nii väärtuslik. Nüüd inimesed ei karda laste alatoitumise ja laste ülekaalulisus. "Vastavalt paljud teadlased, ideed, et lapsed peavad juua lehmapiima - väljamõeldis. Ja veendumus, et see teeb suur ja tugev, liiga, - ütles Mark Kurlanski. - Teiselt poolt, arvan, et "halb" lehmapiima võib asendada mandli või soja, see on võimatu. Need on täiesti erinevad tooted. "

Lehmapiim ei muutunud vähem kasulik kui enne. Seal palju toitaineid, see on hea allikas kaltsiumiValk, riboflaviini ja kaaliumi. Me ei saa öelda, et see on kasutu toode.

Kuid populaarsus köögiviljade piim ei ole nii palju seotud selle kasulikkust keha ja isegi eetilisi kaalutlusi. "Inimesed saavad, ning võtma arvesse nende kriteeriumide, kuid mitte esimese koha" - ütleb Julian Mellenthin (Julian Mellentin), režissöör analüütik firma New Toitumine Business, mis uuringud suundumusi toiduainete tööstuses. 90% tarbijatest jätkuvalt osta köögiviljade piimatooteid lehmad, näiteks juustu ja jäätist.

Meie huvi köögiviljade piim on tingitud ilming kollektiivse hirmu, et meie keha, et midagi on valesti. Et me ei ole nii terved ja õnnelikud, kui nad võiksid (või peaks) olema, ja vajadust, et keegi süüdistada selles.

Paljud leiavad end talu piimatooteid ja gluteen. Ehk kasvab usaldamatus lehmapiima - sümptom usu kaotamine põllumajanduses ja toitumine. Inimesed on õppinud, et toitumisspetsialistid soovitavad pidevalt. Algul arvati, et me hukkus küllastunud rasvade ja nüüd number üks vaenlane - suhkur. Munad ja pähklid, mida nimetatakse allikas halb kolesterool, ja nüüd on nad nimetatud superfudam. Loomulikult, see põhjustab skeptiline reaktsioon sõnad eksperdid. Kuigi teadus on korraldatud nii: seal on uued andmed, järeldusi muuta.

Aga siis, kes ei saa öelda kindlalt, et veri ei mõjuta laktoosi talumatust või karrageen ei vii teadmata haigused? "Kui meie uus Laktoositalumatus trotsib diagnoosi, see ei tähenda, et see ei tohiks tõsiselt võtta - ütleb Mellenthin. - See ei ole seotud allergiad ja tervist. Selleks, et aidata parandada. " Ja see on raske väita.

Venemaal, kõik on vaid algus

Me nõuame, et köögiviljade piima kasvab ka. Kodused tootjad hakkavad muuta toidukultuuri riigis ja vajutage piimatööstuses. Riiulid on rohkem ja rohkem tooteid: kaerahelbed, Tatar, sojapiima toota. vastavaltMuud piima: soja, mandli ja kookospähkli juua topelt müük analüütiline agentuur Nielsen, aasta esimeses kvartalis 2018 müük köögiviljade piima suurenenud 2,5 korda võrreldes 2017.

Klientide arv kasvas ka seetõttu, et üha enam populaarsust kogub tervislikud eluviisid. Läbiviidud uuring näitas Nielsen 37% 2016 vastajate Venemaa ütles, et nad on valmis maksma kõrgemat hinda toodete puhul, mis sisaldavad parimaid ja ekstra toiteväärtust.

Kuid köögiviljade piima ei ole veel valmis konkureerima lehma. Kuigi see on ainult 1% kogumüügist piima Venemaal.