Miks MSG ei ole nii ohtlik, kui nad arvavad,
Vormimine / / December 19, 2019
110 aastat tagasi 25. juulil 1908. Jaapani keemik Kikunae Ikeda esitatudKroonika Ajinomoto Group registreerimise taotluse patendi tootmise naatriumglutamaat - ained, mis on valitud neist populaarne Jaapani köök Kombu merevetikatest. Kuna naatriumglutamaati kasutatakse toidulisandina, kusjuures toidus ilmub umami - maitse kõrge valgusisaldusega tooteid. Samal ajal kõige toidulisandeid ei ole väga hea maine. Meenutades lugu tekkimist naatriumglutamaat tegeleda kas see kartke.
Traditsiooniliselt antiikajast alates põhilised maitsed, mis vahet mehe ja tema maitse pungad (muide, mitte eraldi tavaliselt õpetatakse koolis, ja koos), oli neli ja iga sellise toote määrati keemilised omadused ning nende koostoimet inimkehas. Seega hapu maitse toote määratakse happesust, soolane maitse on tunda tõttu naatriumi ioonid ja mõned teised metallid (rahva - sool), mida peetakse ioonkanaliga retseptorite keelele, ning vastutab aistingu magusa retseptori aktiveerimise seotud koos G-valgud- ja sama protsessid on mõru maitse.
On kummaline, et sajandeid inimesed tunnevad end üksi, viies maitse, ei kirjelda ega nimetada, kes ei suutnud enne algust eelmise sajandi. Kõik muutus tänu Jaapani keemik Kikunae Ikeda, kes alguses XX sajandil töötas ülikooli Tokyo. Teadlane paeluvad maitse puljong Dasi, Mida kasutatakse alusena palju Jaapani toite: see võib kirjeldada kui "pehme", soolane, mitte soolane ja ei sarnane ühegi üks neljast ühise maitsele.
Traditsiooniliselt Daši põhjal tehtud laminaaria merevetikad Kombu (Laminaria japonica); Ikeda ettepaneku, et alates Kombu saate aine, mis annab talle erilise maitse. Teadlased suutsid ekstraheerida glutamiinhape - valge kristalliline pulber ja lõhnatu. Selle maitse nimetatakse umami Ikeda (alates jap. 旨 味 - «tore»): Kui te ei mäleta seda korraga, hea näiteid toidud umami - juustu ja nõud maitsestatud sojakaste.
Selleks, et kasutada glutamiinhape tööstuslikel eesmärkidel Ikeda sünteesitakse sojavalku ja nisu soola - naatriumglutamaat, mis siis sai patendi. Tööstuslik tootmine naatriumglutamaat (esimene - eraldi maitseained) alguses 20-t teha (järelevalve all Ikeda) Jaapani firma "Ajinomoto".
Kuna glutamiinhappe soolad on tuntud kui lisaaine E621 või MSG (alates inglise keeles. naatriumglutamaat) ja kasutatakse peamiselt "lõhn ja maitsetugevdajad." Jaapanis ja teistes Aasia riikides, naatriumglutamaat kasutatakse maitseomaduste toidu, et "Minds", kuid lääneriigid, sealhulgas Venemaal, toidulisandeid, kahjuks ei ole hea maine.
Pakkudes samas tavaline reis poodi. Enne klientidele - kaks purki mustikas jogurt kaks erinevat tootjad. Esimene ostja küsida hindu ja võtab purgi hind väiksem. Teine ostja maksab tähelepanu toote kirjeldus sildil: see määrab valik sõna "looduslik", "Bifidobacteria" ja "sisaldab looduslikku marja" - las see jogurt on veidi kallim. Kolmas ostja, kõige õrn ja nõudlik, ta pöördus kompositsioon, katsetamine ta on "looduslikkuse". Et antud juhul, tähendab "looduslik", siis on raske mõista, kuid enamik inimesi otsivad toodet «E-shki" - valmistamisel kasutatud jogurtit toidu lisaainete, mis koosnevad nimi ja mitmeid kirju E numbrit. See on tavaliselt eeldada, et vähemate toode on loomulik.
Lihtsustatud arusaam kolmanda ostja asub kohe jogurt vähemalt summa toidulisandid. Tegelikult, kaasaegne toiduainete tootmine on harva täielik ilma kasutada täiendavaid vahendeid. See aga ei tähenda, et kõik tooted "on Täpötäysi keemia" ja vabaneda keha haiguste ja vaeguste, pead liikuma külas.
Näiteks kõige esimest liiki lisaained (värvained) sünteesitakse looduslikest komponentidest - näiteks kollakasoranž värvaineid E100, kurkumiin, mis saadakse kurkum.
Kood naatriumglutamaati on kuue näitaja ja viitab rühmale maitsetugevdajad ja maitse. Usaldus teda nii et isegi vähem kui värvid: keskmine tarbija ei ole alati on selge, miks see on vajalik ", et suurendada maitse," ja miks huvides ohverdada põlised looduslikkuse toode. Täiendab usaldamatus MSG ka asjaolu, et mõtetes otsustanud Koht peamise maitsele peamiselt Aasia riikide ja arenenud Euroopa riikides ja Ameerikas. Venemaal aga kuulsime teda üks. Lisaks naatriumglutamaat, on väga sageli leitud maitsestamise, komplekteeritud Instant nuudlid (tõenäoliselt tänu Jaapani traditsioon) ja mitmed suupiste nagu kiibid ja kreekerid, et tervislik toit ei peeta üldse.
Tegelikult, kui täielikult kõrvaldada oma dieeti toiduained, mis on märgistusel loetletud E621, puhkuse surnud küla ja süüa köögivilju aiast ja lehmapiima, vabaneda glutamiinhape kehas ei ole võrdne kõik välja.
Lisaks on võimatu põhimõtteliselt. Esiteks, glutamiinhape (ja sellest, kui meenutame, et saada naatriumglutamaati) - ühe kahekümne aminohapet, mis moodustavad valgud. See tähendab, et see sisaldab mitte ainult valgusisaldusega toiduained (ja nii loomse ja taimse päritoluga), kuid ka iseseisvalt sünteesida keha. Endogeensed glutamiinhape on üks erutusneurotransmitterite mis aktiveerivad mitmed retseptorite närvisüsteemis selgroogsetel, kaasa arvatud näiteks, NMDA-retseptoreid, Düsfunktsioon Mille seostatud paljude vaimsete haiguste ja häirete, sealhulgas depressioon ja skisofreenia.
Glutamiinhape saadud looduslikest komponentidest organismi lõhustatakse samamoodi nagu lisatakse hape on kunstlikult. Peale selle on sama aine, nagu soola - parema lahustumise.
Ainus erinevus seisneb selles, et tänu juuresolekul naatriumi ioonid lisatakse umami maitse kergelt soolane maitse.
Glutamiinhape on vähemolulisse hape: lisaks sellele sünteesitakse organismis, selle liig organismis hävineb.
Nagu liig naatriumglutamaati, siis seda ei ole olemas põhimõtteliselt: näiteks Codex Alimentarius (Code rahvusvahelisi toite standardid), ei ole märk soovitatav annus aine kasutamist (erinevalt, muide, soolast ja suhkur). Muidugi, MSG on surmav annus: roti katsed näitasidAine nimetus: Mononatriumglutamaattiet poole surmav glutamaat annus on umbes 16 grammi ühe kilogrammi kehakaalu kohta. See on lihtne arvutada, et inimene 70 kilogrammi kaaluva sarnaseid annus on rohkem kui üks kilogramm puhas naatriumglutamaati. Teisisõnu, surra üledoosi glutamaadi isiku vajadust süüa ühe istungi umbes kaks tonni kartulikrõpsud ahnusest, siis on tõenäoline, et surra kiiremini kui liigsest "ohtlik" aineid.
See on põhjus, miks kritiseerida teatud toitude olemasolu tõttu see naatriumglutamaadi, arvestades seda kurja juur on sobimatu. Sama edu võib kritiseerida, näiteks muude ainete kurikuulus allikatest: kanaliha, spinati, tomatid ja sardiinid enda organismi. Ja seal on kiirtoit kiibid ja nuudlid ikka ei soovitata - vaid seetõttu, et tasakaalu toitaineid, mitte nende maitse pärast umami.
vt ka
- Ilma E: 5 "ohtlik" toidu lisaainete, õigustatud teaduse →
- 8 kõige ohtlikum, kuid lubatud toidu lisaainete →
- 3, ühine lisaainete, sõltuvushäire →