Kuidas kokk maksa, üllatada ennast ja kodu
Haridusprogramm Toit / / December 19, 2019
Arvatakse, et maksa - on toitu kõigile. Aga nad ei muutuks liiga raske: lihtsalt õppida piisavalt süüa seda Eriskummainen toodet. Aitab teid selles karm elu häkkimine ja retseptid, sealhulgas Jamie Oliver.
Kasu maksa Palju on räägitud. See toode valgurikas, vitamiinid ja mineraalaineid, samuti hästi imendub organismi. Siiski, paljud inimesed ei meeldi maksa, sest omapärane maitse, või sellepärast, selgub raske ja kuiv. Layfhakera nõuanded aitavad need probleemid kõrvaldada ning teha valiv maksa fänn.
Secrets valides, töötlemise ja toiduvalmistamise
Kuidas valida õige maksa
Nõu osutus maitsev ja tervislik, siis tuleb valida kvaliteetne ja värske maksa. Tee päris lihtne.
- Pöörake tähelepanu toote välimus. Maks peaks olema kindel, pehme, niiske ja läikiv, ilma kriimustuste ja kahjustuste eest. Plekke vere hüübimist ja on vastuvõetamatu. Nad võivad osutada rebend sapipõis looma, mis annab automaatselt maksa mõru maitse.
- maksa värvi ei tohi olla ei liiga hele ega liiga tume. Pea meeles, et hea veisemaks on varjundiga küps kirsid, sealiha - punakaspruun värvus kanamaks varieerub helepruunist kuni pruunikas-punane, ja Türgi maksa, tumepunane.
- Värske maksa on magus metallik maitse. Hapu lõhna näitab, et toode on rikutud.
- Pinnale külmutatud maksa tohiks olla liigne jää ja ta ei tohiks olla oranži varjund. Kõik see näitab, et toode või külmutatud mitu korda, või peremorozili.
Kuidas kokk pehme maksa
- Esmalt on vaja eemaldada kõik laevad, veenide ja filme. Juhul veisemaks seda teha on üsna lihtne. Aga selleks, et lihtsustada saate hoidke seda paar minutit soojas vees. Film seamaksa õhem ja raskem eraldati. Proovi 20 sekundit lahkuda kõrvalsaadus keevas vees ja seejärel eemaldage film pannes selle üle serva nuga.
- Saada täiendavat pehmust maksa hapu marinaad. Et oleks sobiv mahla sidrun või lubja või paar supilusikatäit äädikat. Segada üks nende koostisosade veega ja leotada maksas paar tundi enne küpsetamist.
- Söögisooda võib samuti pehmendada maksas. Piisab puista igale ja oodata umbes tund aega.
- Viimane võimalus - neile, kes soovivad kasutada füüsilist jõudu. See toode on muutunud pehmemaks, see võib olla lihtne tõrjuma haamriga. Lihtsalt ärge unustage panna maksa tsellofaani, muidu see raspolzotsya.
Kuidas kokk maitsev küpsised
- Maksa, eriti sealiha, mitte mõru, saate leotada piimas, eelnevalt tükkideks lõigata. Soovitatav leotusajaga - 30 minutit kuni mitu tundi. Muide, piima mitte ainult kõrvaldada kibedus, kuid ka maksas on väga pehme.
- Selle asemel, et leotamine, saate kiiresti keema maksa soolases vees. See trikk peaks ka vabaneda kibedus tassi.
- Aga selleks, et varjata maitse konkreetse maksa abi toodete tugev, väljendunud maitse. Hea valik oleks sibul, küüslauk, tšilli ja maitsetaimed nagu tüümian või salvei.
Kuidas kokk mahlane maksa
- Peaasi - ärge overcook. Maksa jäi mahlane piisavalt praadida mõlemal küljel hästi oli eelkuumutatud pannile temperatuuril 5 minutit (või vähem).
- Kui enne praadimist dip tükki maksa jahu või taigna, mahla täpselt jääb sees.
- Hapukoor või koor - head sõbrad mahlane ja pehme maksa. Simmer see neile on soovitatav mitte rohkem kui 20 minutit.
- Viimane punkt nimekirjas, ja kui toiduvalmistamiseks on sool. Ta korjab üles niiskust, nii et see on parem lisada lõpus.
Toit maksa
Maksa praetud sibul
Koostis:
- 900g hakitud veisemaks;
- 1 ½ tassi piima;
- 60 g võid, jagatud tükkideks;
- 2 suurt magus sibul;
- 2 tassi jahu;
- soola;
- pipar.
ettevalmistamine
Hoolikalt loputada maksa külma veega, pannakse kaussi ja vala piim. See peaks täielikult katma kõrvalsaadus, kui nimetatud retsept piimakoguse ei piisa, annust suurendada.
Maksa ainult leotada koostamise ajal sibul, kuid see on parem teha seda sammu ette ja lase tal seista 1-2 tundi.
Pange pool või Suures pannil ja sulatada üle keskmise soojuse. Lisa viilutatud sibularõngad, lõpeta see pehmeks ja tühistada plaadil.
Pane jäänused või samal pannil. Eemaldage maksad piima, keemiline paberrätikud ja rulli segu jahu, sool ja pipar. Kui või on sulanud, tõsta kuumust ja asetage maksa viilud pannile.
Prae maksa nii poolt kuldpruuniks. Tagasi sibul pannil, vähendada soojuse keskmise ja mõnda aega hoida tassi tulekahju.
Ülejäänud küpsetusaeg sõltub teie eelistustest, kuid siiski tugevalt praadida maksa ei ole seda väärt. Ainult siis, kui see on hästi pruunistunud väljaspool ja sees vasakule veidi roosa.
Pasteedid Jamie Oliver
Koostis:
- 400 g kanamaksad;
- 300 g pehmendatud võid;
- oliiviõli;
- 2 śalott;
- 2 küüslauguküünt;
- paar lehed salvei;
- 1 näputäis jahvatatud muskaati (muskaati);
- 1 väike klaas brändit;
- meresool;
- värskelt jahvatatud musta pipraga.
ettevalmistamine
Pane pool võiga heatproof pannile ja pane see aeglane tulekahju. Oodake, kuni või on sulanud: see peaks võtma umbes 10 minutit. Siis tüvi ghee eraldi kaussi ja eemaldage jahtuda. Kleepida vaja ainult puhastati kollane õli, kerge jäänused võib ära visata.
Koori ja peenelt tükelda sibul ja küüslauk. Kuumuta pann väike kogus oliiviõli. Fry sibul ja küüslauk madalal kuumusel pehmeks (umbes 10 minutit) ja liikuda plaadil.
Pühi pannil paberrätikud, suurendada soojuse ja asetage maksa, kus palju salvei lehed. Fry maksa mõlemal pool kahe minuti, et see pruunistunud väljast ja seest jäi roosa. Kui te overcook see kaotab oma õrna tekstuuri ja teraline kleepida.
Lisa brändit. Ole ettevaatlik: alkohol võib purskama. Maitsesta soola ja pipraga ning küpseta maksa seda umbes minut.
Eemalda tulelt ja maksa sibula ja küüslaugu köögikombainis liikuda. Grind koostisosad kuni püree, siis lisage muskaati, ja enamik sulavõi. Jätka lihvima kuni sile.
Pange valmis pasta konteineris, puista salvei lehed lusikaga ja katta jääkide ghee. Eemalda kauss külmkappi üheks tunniks. Pärast seda perioodi saab süüa pealagi. Kuigi, kui terviklikkuse ülemise õlikiht ei häiri, maksa- treat võib hoida kuni kaks nädalat.
Seamaks kreemjas seene raguu
Koostis:
- 500-600 g seamaksa;
- 3 sl seapekk;
- 1 Šalottsibul;
- 500 g värskeid metsaseened;
- 3 sl võid või oliiviõli;
- 1 suur sibul;
- 1 küüslauguküüs;
- 1 Oksa tüümiani;
- 2 lehed salvei;
- 2 supilusikatäit kuiva šerrit;
- 50 ml kuiva valget veini;
- 250 ml kanapuljongit;
- 100 ml vahukoort.
ettevalmistamine
Kuumuta suur pann üle kõrge kuumuse, panna searasva, ja kui see on sulanud, lisada maksa. Praadida igast küljest kuni pruun.
Transfer pruunistatud maksa hakitud šalottsibul kastrulis ning seejärel 20-25 minutit. Kui maksa pehmeks muutuks (või kui toiduvalmistamiseks termomeetri näitab, et temperatuur kõige jämedama osa sellest jõudis 55 ° C), eemaldage see soojus ja puhkust soojas kohas, kaeti kaanega.
Kuigi maksas on jahtunud, hakkavad kokk seenehautis. Pane suur keedupott üle keskmise soojuse, kuumuta õli ja lisada see seened. Kui nad on veidi pruun ja liigne vedelik on aurustunud, lisa hakitud potis sibul ja küüslauk. Jätka keetmist, kuni seened on pehmenenud. Seejärel lisage hakitud tüümian ja salvei lehed. Sega hästi ja vala pannile sherry ja valget veini.
Kuumust suurendatakse maksimaalselt ja ootama pool potti aurustati vedelikuna. Lisa puljong ja korrata eelmise etapi. Kui hautisega pakseneb, kalla kreemi potti ja segada. Proovi tassi, maitsesta soola ja lisada rohkem maitseained vajadusel.
Puhanud ja natuke jahutatud maksa lõigatud õhukesteks viiludeks. Liiguta neid sooja plaadi ja koht peal seeni raguu.
Head isu!