Kuidas kokk seente seisukohast teaduse

Rühm teadlasi Hispaania leitud parim viis süüa seeni ohustamata nende toiteväärtus.

Seal on palju erinevaid viise, kuidas kokk seened. Kuid mõned neist ei ole parim viis häirida kasulikkust toote, rohkesti kiudaineid, vitamiine ja valku.

Kuidas ja kuidas mitte süüa seeni

Hiljutised uuringudErinevat toiduvalmistamise meetodeid toiteväärtuse ja antioksüdantne toime kultuurseened. Teadlased võrdlesid toitainete sisaldust seened, shiitake seente ja austerservik toores või keedetud kujul. Teadlased suutsid teada, kuidas erinevad toiduvalmistamise meetodeid - aurutamine, röstimine pannil, toiduvalmistamise kohta grill ja mikrolaine - mõju toiteomaduste tüüpi seened.

Teadlased leidsid, et keema ja kokk seened - ei ole parim idee. Toiduvalmistamisel on kadunud vitamiine ja praadimiseks õli lagundab valgu ja rasva tõuseb järsult seened.

Uurija Irene Roncero sõlmitud
TOITEOMADUSTE seened säilivad paremini, kui nad on grillitud või microwaved. Et kui praadimine ja keetmine seened kaotatud tohutu valgu ja antioksüdante. See on tingitud asjaolust, et lahustuva komponendi ekstraheeritakse vette ja õli, mis vähendab oluliselt toiteväärtus lõpptoote.

Alates seisukohast toiteväärtuse grill ja mikrolaineahi on kõige õrn toiduvalmistamise vahendeid, sest võite salvestada maksimaalselt toitaineid. Mõlemad meetodid annavad väikesed toiteväärtuse kadu seened, samuti suurendada antioksüdant aktiivsus valmistoode.

Teadlased ütlevad, et lisades väikese koguse õli praadimisel grill ei ole valus. Kui kasutate natuke oliiviõliOn kalorite valmistoode on peaaegu ei mõjuta.