6 töövoo juhtimise põhimõtet, mida saate prantsuse kokadelt õppida
Varia / / August 04, 2021
Uurige, mis on ühist lõikelaual ja ülesannete halduril.
Prantsuse kokkadel on mise-en-place kontseptsioon, mis tähendab "kõik omal kohal". Selle leiutas kolmeteistaastane Auguste Escoffier juba aastal 1859, kui ta hakkas oma onu restoranis abistama.
Poiss kasvas üles ja pühendas oma elu prantsuse köögi muutmisele maailma standardiks ja koka töö kõrgeks kunstiks. Ta lõi hierarhia, kus iga koostisosa, tööriist või roog serveeriti selge plaani järgi.
Kokkadel, nagu kõigil teadmistöötajatel, on mälu ja energia varud piiratud. Seetõttu optimeerivad nad köögis toimuvaid protsesse nii, et rutiinne osa võtab võimalikult vähe ressursse ja jääb aega loomingule keskenduda. Üks põhilisemaid ja tasuvamaid oskusi, mida nendelt meistritelt õppida saate, on oma töö juhtimine.
1. Ole järjekindel
Köögis on oluline, et liha sulatataks enne tükeldamist, pasta keedetakse enne kastme lisamist ja küüslauk kooritakse enne nõusse panemist. Õige järjestus on siin äärmiselt oluline. Kana sügavkülmast väljavõtmiseks kulub vaid mõni sekund. Kuid roa maitse sõltub sellest, kas peakokk unustas selle vahetuse alguses teha ja kas see ka küpsetatakse.
Nii on see töös. Esmalt täidetud ülesanded määravad päeva tooni. Kui teate, et peate alla laadima suure programmi ja selleks kulub umbes tund, alustage allalaadimist ja tehke paralleelselt midagi muud.
Kui lükkate selle asja edasi hetkeni, mil programmi vajate, peate olema närvis ja aeglustama protsesse. Praegu veedetud minutid võivad teid tunde hiljem säästa. Seetõttu ärge unustage koostamist nimekirjadtoimingute jada kindlaksmääramiseks.
2. Kasutage meeldetuletusi
Köögis on igal esemel oma koht. Kui kokk on pannile pliidile pannud, pole see lihtsalt praepann, vaid ka meeldetuletus mõne roa valmistamise kohta. Sellel olev õli mitte ainult ei susise, vaid annab märku, et on aeg astuda järgmine samm. Kui kokal on vaja kolm rooga paralleelselt valmistada, võib ta panna kastruli tulele, eemaldada kreemi külmkapist ja asetada ürdid lõikelauale.
Need, kes ei tööta toodetega, vaid teabega, võivad saada sadu teateid ja tosinat kirja tunnis. Ja iga kord pärast nende lugemist peate saadud teabe paigutama õigesse kohta, nagu hunnik rohelust tahvlile.
Selleks ülesannete haldur, märkmed telefonis, rakendus edasilükatud lugemiseks ja veebikalender. Need on digitaalne "keskkond", mis "mäletab" kõike, mida vajate. Pärast iga sissetulevat soovi pange selle kohta lõikelauale meeldetuletus - nii ei kaota midagi.
3. Eristage ülesannetüüpe
Aega ei saa aeglustada ega kiirendada. Kuid kokad usuvad, et see pole alati sama, ja eristavad kahte tüüpi: aeg, mis nõuab inimese kaasamist, ja aeg, mis seda ei tee.
Esimene puudutab ülesandeid, mis nõuavad, et kokk oleks täielikult keskendunud ja kaasatud. Segamine, tükeldamine, maitseainete lisamine - need toimingud võtavad alati teatud arvu minutit, nii kui need tehakse praegu ja kui lükatakse hilisemaks.
Teist tüüpi aeg viitab ülesannetele, mida saab täita ilma koka otsese tähelepanuta. Grillimine, kuumutamine, marineerimine, keetmine on protsessid, mida peab inimene ise alustama, kuid need toimuvad jätkuvalt ka siis, kui kokk lülitub millelegi muule.
Teabega töötades me vaevalt mõistame seda tüüpi ülesannete erinevust. Me kipume ülehindama neid, mis nõuavad meie täielikku kaasamist, sest just siis näib, et anname endast parima. Kuid tegelikult annavad kõige suuremat kasu just need ülesanded, mis ei nõua meie kaasamist.
Kuna väikesed sammud, mida me kiirendame, võimaldavad keskenduda muudele asjadele. Parem nüüd kulutada 20 minutit ja näidata uut kolleegkuidas ülesannet täita, kui seda nädala võrra edasi lükata ja kulutada palju rohkem aega ise tegemisele.
Treenige ennast eristama ülesannete loendis ülesandeid, mis nõuavad erinevat kaasamist.
See on tegevuste jada kavandamisel kriitiline. Juhtumid, mis ei nõua teie otsest osalemist, on alguses eriti tõhusad.
4. Alustage ainult seda, mida saate lõpetada
Nõu, mis on 99% küpsetatud, ei oma väärtust. See peab olema valmis, kuum ja õigel ajal külalisele serveeritud või mitte midagi. Seetõttu ei alusta kokad seda, mida nad ei suuda lõpetada. Niipea kui roog on valmis, omandab see kohe suure väärtuse. Mitte ainult sellepärast, et see võib lõpuks külalisele minna, vaid ka seetõttu, et see ei vaja enam tähelepanu.
Sama juhtub vaimse tööga. Iga kord, kui jookseme ja siis peatus mingi protsess, kanname varjatud kaotusi. Lahendamata ülesannet tuleb hallata ja selle kohta teavet ajakohastada. See toimub teie ülesannete loendis, arvutis või laual ja mis kõige tähtsam-teie alateadvuses.
Võite jõuda punkti, kus kõik teie ressursid kulutatakse ainult kõigi täitmata ülesannete jälgimisele ja meeldejätmisele. Seetõttu küsige iga kord projekti alustades endalt: "Kuidas ja millal ma selle lõpetan?"
Loomulikult ei ole alati võimalik alustatut lõpule viia. Teabega töötamine on oma olemuselt ettearvamatu. Mõnikord muutub kiire telefonikõne tunniseks vestluseks, mis nurjab kogu teie päevaplaani.
On isegi oluline lihtsalt mõelda, kuidas ülesanne lõpule viia. Selle asemel, et kohe teisele ülesandele üle minna, võtke paar sekundit aega, et ülesannete jälgimisse salvestada teave lõpetamata töö kohta.
5. Optimeerige korduvaid toiminguid
Selleks, et üks söögikord teise järel süüa teha, peab kokk tegema enamat kui lihtsalt võimalikult kiiresti tegutsema. Ta peaks optimeerima korduvaid toiminguid. Igaüks neist ei võta palju aega, kuid nende arvu tõttu võib tõhusus kaduda.
Seetõttu on selle asemel, et tassi valmistamisel iga koostisosa külmkapist välja võtta, parem hankida need kõik korraga, kui see ei ole vastuolus retsept. Seega töötab peakokk kiiresti, mitte sellepärast, et ta on kurnatud, vaid seetõttu, et ta saab siin mõne sekundi, seal paar minutit ja lõpuks säästab palju aega.
Teadmistöötajate jaoks on oluline vabaneda teatud sagedusega korduvatest toimingutest. Võtame näiteks inimese, kes juhib brändi sotsiaalmeediat. Ta peab postitusi avaldama iga päev, segades tähelepanu muudelt ülesannetelt ja muutes tähelepanu. Tõhusam on kasutada automaatse postitamise teenust, valmistada nädalaks ette kõik materjalid ja anda rakendusele võimalus need avaldada.
6. Korraldage oma tööruum
Kokk korraldab oma töökoha nii, et kõik oleks loogiline. Koostisosad asuvad lõikelaua vasakul küljel, lõikelaud on keskel ja töödeldud koostisosad paremal. Pärast iga kasutamist tagastatakse nuga ja rätik oma kohale.
See koostisosade ja tööriistade "eraldamine" peab olema päevast päeva pidev, et kokk saaks aru, kus kõik asub. Tööruumist saab ülemuse mõistuse laiendus, nii et ta võib lusika või noa järele sirutada sama intuitiivselt ja loomulikult, kui ta oma peas olevate mõtetega tegeleb.
Vaimse tööga tegelevate inimeste töökeskkond muutub pidevalt. Ühest küljest on sellel eelis: saate oma asja ajada kõikjal maailmas. Kuid sellel on ka puudus: tööruumi pole võimalik korralikult korraldada. Samas on see äärmiselt stabiilne: kõik juhtub arvutis ja laieneb mobiilseadmetele, tahvelarvutitele, nutikelladele ja isegi teiste inimeste ekraanidele.
Ruumi korraldamine on üsna lihtne:
- Looge harjumusi, et oma päeva ette ja ette ennustada.
- Kasutamine digitaalsed märkmed kui teie peamine tootlikkuse tööriist, nii et teil on kogu teave alati kaasas.
- Looge oma kõige olulisemate projektide jaoks eraldi tööruumid.
- Lõpetage iga päev või nädal, sulgedes kõik brauseri vahelehed ja lülitades arvuti välja.
Kõik need protseduurid seavad aja, ruumi või püüdluste piirid, mis aitavad teil mõista, millele keskenduda ja mida ignoreerida.
Prantsuse kokad arvestavad alati aja- ja ruumipiirangutega. Nad ei saa lohutada end lugudega nagu "Projekt läheb plaanipäraselt" või "Ma jõuan selleni varsti". Edu saavutamiseks on oluline, et nad keskenduksid konkreetsele ülesandele ja näeksid tervikpilti. Sama võime on teadmistöötajatele väga kasulik.
Loe ka🧐
- Gantti diagramm on tööriist neile, kellele ei meeldi tähtaegadest ilma jääda
- Essentialism on Pisikeste Tiibade ja inimeste jaoks, kes seda kõike teevad, edu saladus
- Kuidas rohkem ära teha, ülesandeid õigesti seada ja töötajate aega hallata
Teadlased räägivad kümnetest COVID-19 sümptomitest, mis võivad kesta kauem kui 6 kuud
Teadlased on nimetanud koroonaviiruse delta tüve iseloomulikud sümptomid. Need erinevad tavalisest COVID-19-st