Viini struudel õunte ja kaneeliga
Varia / / November 03, 2021
Testi jaoks suures plaanis kaussi segage sooja vett, 1½ supilusikatäis taimeõli, äädikat või sidrunimahla ja soola.
Hape tugevdab jahus sisalduvat gluteeni ja tainas muutub elastsemaks.
Valage pool jahust vedelikku ja segage hästi. Seejärel lisa järk-järgult ülejäänud jahu, et tainast saaks sisse võtta käed.
Asetage tainas lauale ja sõtke veel umbes 10 minutit, kuni see muutub lahti.
Kui mass jääb kleepuv, lisa veel veidi jahu, kuid mitte rohkem kui 1-2 spl lusikad.
Veereta tainas palliks ja aseta ülejäänud võiga määritud puhtasse kaussi. Katke ja jätke toatemperatuurile 1 tund.
Täidise jaoks sulata pannil 40 g võid ja lisa riivsai. Prae neid pidevalt segades kuldpruuniks. Jahuta maha.
Koori ja seemne õunad ning lõika umbes 5 mm paksusteks viiludeks. Nirista peale sidrunimahla, et need mustaks ei läheks. Eemaldage rosinad vedelikust, milles nad olid leotatud, ja lisage sellele õunad.
Järgmisena võta tainas käed ja hakake venitama peopesade tagaküljel.
Kui teil on kätel teravate servadega ehteid, eemaldage need nende.
Kui kiht muutub liiga suureks ja ebamugavaks, asetage see laudlinaga kaetud lauale, sirgendage kõik voldid ja jätkake. venitada erinevates suundades, liikudes keskelt servadeni. Tainas peaks muutuma läbipaistvaks.
Kinnitage töödeldav detail ristkülikukujuline vormi nii, et selle lühikesed küljed oleksid veidi lühemad kui küpsetusplaadi laius. Lõika ära paksud servad.
Jaga kiht mõttes pooleks. Pintselda üks pool 1 spl sulavõiga ja silu riivsaia teise poole peale. Servadest jäta 2–3 cm tasuta.
Murra taigna külgmised servad täidise peale. Aidates end rätikuga, keera kiht rulli, alustades servast, kus täitmine.
Tõsta tükk ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, õmble alla. Pintselda pealt 1 spl sulavõiga.
Kui ülaosa muutub punaseks struudel valmis. Eemaldage see ahjust ja laske veidi jahtuda. Puista üle tuhksuhkruga.