0
views
Teadlased leidsid, kuidas panna alkoholivaba õlu sama hästi maitsema kui tavaline õlu
Varia / / February 14, 2022
Spetsiaalne koostisosa toob joogile tagasi humala elava aroomi ja maitse.
Alkoholivaba õlu on traditsioonilisel viisil pruulitud joogiga võrreldes kehvema buketiga. Ilma alkoholita ei suuda humal oma maitset ja aroomi õllele täielikult edasi anda ning jook osutub suhteliselt mahedaks.
Taani Kopenhaageni ülikooli teadlased leitudSynbio päästis alkoholivaba õlut / Brewers' Biotech lahendus. Professor Sotirios Kampranis ja tema kolleegid leidsid originaalse viisi monoterpenoidide loomiseks - looduslike süsivesinike väikesed molekulid, mis mängivad olulist rolli maitse kujunemisel ja aroom. Nende molekulide kasvatamiseks fermentaatorites kasutasid teadlased pagaripärmi.
Valmis joogile lisati monoterpenoide. See on odavam ja tõhusam kui kallite maitse-humalate lisamine pruulimispaaki.
Tehnoloogia autor selgitas:
Kui humala aroomimolekulid pärmist vabanevad, korjame need kokku ja lisame need [alkoholivabale] õllele, tuues tagasi tavalise õlle maitse, mida paljud meist teavad ja armastavad. See muudab aroomihumalate kasutamise õlle valmistamisel üleliigseks, sest vajame ainult aroomi- ja maitsemolekule, mitte päris humalat.
Sotirios Kampranis
Taani Kopenhaageni Ülikooli biotehnoloogia professor
Teadlaste sõnul on monoterpenoidide loomine pagaripärmil paljulubav tehnoloogia. Esiteks kasvatatakse aroomihumalat enamasti USA läänerannikul, mis tähendab, et õlletootjad peavad külmutusautodes saagi transportimise eest kallilt maksma. Teiseks vajab humal palju vett: 2,7 tonni 1 kg saagi kasvatamiseks.
Uus meetod vähendab "humala aroomi" tootmiseks kasutatava vee kogust 10 000 tonni võrra. korda ja vähendada ka süsiniku jalajälge 100 korda.
Seda tehnikat katsetatakse juba Taani õlletehastes. 2022. aasta oktoobris on plaanis see juurutada traditsioonilise õlle tootmises.
Loe ka🧐
- Mida teha alkoholimürgitusega
- Kuidas alkoholi näksida: ajaproovitud kombinatsioonid
- Kuidas teha kodus õlut, veini ja siidrit
Ksenia Šestakova
10 aastat IT-alal proovisin palju: töötasin süsteemiadministraatori ja testijana, kirjutasin kümnes erinevas keeles programmeerimist, juhtis trükilehe toimetuse arvutiosakonda ja juhtis uudistevooge kõrgtehnoloogilised portaalid. Ma võin FreeBSD jaoks parandada KDE2 ja rääkida teile üksikasjalikult selle protsessi kõigist nüanssidest. Unistan isetehtud R2-D2-st ja kosmoselennust.
7 elektrilist krepimasinat, millega ei pea tunde kuuma pliidi ääres seisma
Subscribe
YOU MIGHT ALSO LIKE