"Ühest kriisist liikusime sujuvalt teise." Intervjuu venelannaga, kes avas raskel ajal Leedus kondiitriäri

Tatjana Bykovskaja juhindub põhimõttest "ära karda midagi, mine edasi." See kajastub tema ettevõtte ajaloos. 2011. aastal lahkus ta pangast ja avas Orenburgis kommipoe. 8 aasta pärast otsustas ta kolida Leedu kuurortlinna. Ja 2022. aasta alguses kolis ta Vilniusesse.

Võib tunduda, et kangelanna kaotab harva südame ja vaatab muutusi positiivselt. Siiski ei olnud tal alati lihtne oma plaane ellu viia. Tatjana jagas meiega oma lugu ja rääkis kohtumisest 90ndate bandiidiga, leedulaste kummalistest maitsetest, koroonaviiruse kriisist Euroopas ja suhtumisest venelastesse.

"Ma tegin kõike juhuslikult"

Aastatel 2004-2010 töötasin pankades. Siis ma ei kavatsenud alustada äri. Jah, vahel libisesin: "Tahaks oma lastekohvikut." Aga vestlustest kaugemale asi ei ulatunud.

Tasapisi aga muutusid pangasüsteemid, protsessid automatiseeriti. Kui päris oma karjääri alguses oskasin laenuvõtjaid hinnata ja laenu andmise osas otsuseid teha üksinda, siis nüüdseks on minust saanud lihtsalt robot, kes skaneerib ja saadab dokumente. Ja mis kõige tähtsam, sain teada, et pank suletakse peagi.

Siis mõtlesin: "Miks mitte oma elukutset vahetada?" Seega otsustasin avada pagariäri.

Sõbrad ja sugulased toetasid mind, kuigi meie peres polnud keegi varem äri teinud. Ja toidust ei teadnud ma suurt midagi. Aga see ei takistanud mind.

Lõuna ajal hakkasin linnas ringi sõitma ja vaatama ruume, mis võiksid sobida minu kondiitriäriks. Ja ühel päeval nägin ma hoonet, mis tõmbas mind kohe ligi. See asus kuulsa panga kontori vastas – kus ma alustas oma karjääri selles domeenis. Minu esimese kontori aknad olid sellel hoonel. "Rent" – oli plaadil kirjas. Mõtlesin: "No ma helistan."

Ruumi omanik tundus mulle 90ndate gangster. Lihtne ebaviisakas mees. Mind nähes ei laskunud ta isegi detailidesse. Ta ütles lihtsalt: "Võtke see ja tehke oma kohvik." Nii lihtsalt nõustuti sellega – ikka imelik!

Sel hetkel tekkis voolu tunne – nagu mingi nähtamatu laine korjaks mu üles ja kandis. Kõik õnnestus ideaalselt.

Üürihind oli tol ajal 80 000 rubla kuus 80 m² eest. Tuttav disainer pakkus meile kohe saali kujundusplaani. Hakkasime remonti tegema.

Ma polnud ka tehnikatark. Kirjutas otsingumootorisse: "kondiitritoodete ostmine". Ja leidsin kohe firma, kes tegi mulle tehnilise plaani ja paigaldas kõik vajaliku.

Tegin kõike kapriisi järgi. Ma pole kunagi isegi poes käinud. Jah - küpsetatud koogid koduköögis. Esimene, kes näitas mulle, kuidas suurtes kogustes toitu valmistada, oli Jelena ShramkoElena Shramko on üle kahekümneaastase kogemusega kondiiter. Ta on 25 rahvusvahelise kuldmedali omanik rahvusvahelistel gastronoomiavõistlustel osalemise eest. Maailmameister kondiitritoodetes. Venemaa kõige tituleeritum kondiiter.. Käisin tema juures Moskvas kahenädalasel kondiitrikursusel ja õppisin palju.

Tema retseptide järgi koostasime ka menüü. Toidud ei olnud väga keerulised, aga maitsvad. Ja kõigile meeldis see kohe! Peale seda koolitust õnnestus saada koolitust teistelt kokkadelt ja menüüd mitu korda uuendada. Aga millegipärast olid Shramkovi magustoidud kõige paremad, kõige esimesed: banaan šokolaadis, napoleon, ekleer – alati pauguga.

Samadel kursustel panin esimest korda selga koka tuunika. Seisin peegli ees ja mõtlesin: "Oh-fi-minge välja."

Enne seda käisin alati kontsades ja ülikonnas. Töötanud ettevõtete laenude osakonna juhatajana. Kõik rääkisid, et minu tee on saada juhataja asetäitjaks. Ja siis vaatan endale otsa – "Kokk".

“Orenburg ei vastanud Austraalia piltidele”

Algul oli tunne, et olen staatusest ilma jäänud. Mäletan, et ükskord avasin kommipoe uksed ja nägin, et selle kõrval olev urn ajas üle. Keegi peale minu ei korja prügi ära.

Sel hetkel mõtlesin: “Kesktänav. Vastas on pank, kus ma neli aastat töötasin ja kus kõik mind teavad. Mu kolleegid istuvad ilmselt praegu kontoris, vaatavad aknast välja ja näevad, kuidas ma selle prügikotiga ringi kõnnin! Rumal tunne.

Kuid see möödus kuu aja pärast. Ja siis muutus see täielikult. Panka jõudes nägin, kuidas mu endine kolleegid istuda oma paberitesse. Mitu aastat - samades paberitükkides. Ja ma olen vaba. Ma ei sõltu kellestki. Ma teen, mida tahan.

Keegi isegi kadestas mind: “Nii, sa tegid seda! Aga ma ei saanud... ”Siis tulid endised kolleegid sageli minu juurde. Pank tellis üldiselt kogu aeg magustoite!

Võib-olla mul vedas. Kõik langes kokku: nii aeg kui koht. Maiustused hakkasid kohe populaarsust koguma ja kasvama. Ja peamiselt suust suhu - meile ei reklaamitud kuskil.

Seega oli mul esimesel kuul ainult kaks töötajat ja pärast kolme oli neid kuus. Kõik kartsid: "Toitlustusettevõtte avamisel olge valmis suureks kaadri voolavuseks." Kuid lõpuks töötasid need inimesed minuga 7 aastat.

Ma arvan, et asjaolu, et Tortoffi avastamine oli nii lihtne, rikkus mind ära.

Seetõttu mõtlesin 4–5 aasta pärast avada Tortoffi teise punkti - ilma suhkruta. Orenburgis oli selleks ajaks juba tekkinud klass inimesi, kelle suust võis kuulda: "Võtan kaalust alla", "Olen vegan", "Ma ei söö magusat."

Lisaks huvitas see teema mind väga. Suhtlusvõrgustikes olin tellinud Austraalia ja Ameerika kondiitreid, kes postitasid huvitavaid madala kalorsusega roogade retsepte. Mõtlesin, et miks mitte proovida midagi uut?

Aga selgus, et inimesed polnud ikka veel valmis. Need kes kaalu kaotama, võttis ühe kommi ja liitri teed. Puudus klientide voog, mis tagaks normaalse kasumlikkuse. Orenburg ei vastanud piltidele Austraaliast, mida olin piisavalt näinud.

Need, kes on harjunud klassikaliste magustoitudega, ei olnud alati valmis neid madala kalorsusega magustoitudega asendama. Lõppude lõpuks peate mõistma, et tavaline "Napoleon" ja "Napoleon" ilma suhkruta on kaks erinevat asja. Kui oled esimesega harjunud, ei tule teine ​​kindlasti nii maitsev. Retseptorid töötavad nii: mida rasvasem ja magusam, seda maitsvam.

Peale selle on lisandunud veel üks probleem. Teist filiaali avades arvasin, et esimene saab hakkama iseseisvalt, ilma minu osaluseta. Seal on ju kõik protsessid juba paika pandud. Aga selgus, et mitte. Ilma juhtideta oli raske kahte punkti tõmmata.

Siis hakkas mu abikaasa Igor just tööl ümber korraldama. Ja me otsustasime, et ta lõpetab ja aitab mind. Põhimõtteliselt ostlemine. Nii sai temast minu oma äripartner.

Ja kuigi mulle meeldis kontseptsioon "Tortoffi - ilma suhkruta", müüsin aasta hiljem selle müügipunkti maha. Kuid ta töötab endiselt. Ja mul on selle üle väga hea meel: see tähendab, et ma ei avanud seda asjata.

"Meie magustoidud on maitsvamad"

2012. aastal käisime Igoriga USA-s. Mind hämmastas, kui vaba on Ameerika ühiskond. Esiteks sisemiselt. Pärast osariikidest naasmist vaatasin oma tavapärast elu teiste silmadega.

Sellest hetkest alates hakkasin aktiivselt loteriid mängima "Roheline kaart"Roheline kaart (Diversity Visa Lottery) on programm, mille käigus väljastatakse aastas 50 000 USA viisat juhuslikult teiste riikide kodanikele.. Kolimise idee oli juba välja kujunenud, kuid Ameerika viisat polnud võimalik saada, mistõttu otsustasin: pean kõik enda kätte võtma. Ja hakkasin uurima riike, kust on kõige lihtsam emigreeruda.

Tahtsin minna mere äärde - Orenburgist eemale, sest mulle pole kunagi meeldinud sellele iseloomulik tolm ja kuumus. Algul kaalusin mitte ainult välismaal. Näiteks üks variantidest oli Zelenogradsk on linn Kaliningradi oblastis. Aga see alles algas programmJutt käib 2017. aastal alguse saanud riiklikust projektist "Turvalised ja kvaliteetsed teed". Selle raames püstitati Kaliningradi oblastis jalakäijate metallist tõkked. Kõikidele kohalikele see ei meeldinud – nad nimetasid seda protsessi linna "tarastamiseks". liiklusohutus. Ja terve linn oli tarasid täis – igal pool, igal pool, igal pool... Kole.

Ja siis järsku sattusin YouTube'is kogemata videole, kus võrreldi Venemaa ja Leedu linnu – neid, mis on piirile kõige lähemal. Seal nägin esimest korda Palangat ja Klaipedat.

Mulle Palanga väga meeldis. Jõudsime sinna jaanuaris – väljaspool hooaega. Peatänaval komistasime mingisuguse maiustuse otsa. Ostsime ekleere - süüa ei saa. Nad viskasid need prügikasti. Leidsime veel ühe maiustuse – olukord kordus.

Mõtlesime: "Meie magustoidud on maitsvamad." Ja otsustasime Leetu kolida.

Siin ei ole ettevõtte avamiseks vaja nii palju raha kui näiteks Hispaanias. Lisaks räägivad paljud vene keelt ja tajuvad meid põhimõtteliselt adekvaatselt.

Selle uuringu järgi konkureeriv turg piiratud. Tunne oli selline: torkasid näppu ja sõitsid minema. Tõenäoliselt oli see viga, sest siis ilmnesid hetked, mida ma isegi ei osanud kahtlustada. Kuid teisest küljest tundub, et tungida saab ainult praktikas.

Orenburgis müüsime kiiresti suvila ja ettevõtte maha. Ma ei rikkunud Tortoffi hinda. Ma isegi ei teadnud täpselt, kui palju see maksma läks – võisin oma majandushariduse põhjal vaid oletada. Tulude mahu ja seadmete maksumuse põhjal määras ta hinnasildiks 4 000 000 rubla.

Pärast seda tuli ta panka ja kohtus seal endise kolleegiga. Kohe kui ütlesin, et lähen äri müüa, ütles ta: "Ma ostan." Seega leppisime kokku.

"Turistid on lahkunud – te ei jookse neile järele jõudma"

Maikuus kolisime Palangasse. Alguses oli saidi leidmine väga keeruline. Kui Orenburgis oli kogu keskus üles riputatud punaste bänneritega “Rendiks”, “Rendiks”, siis siin midagi sellist ei täheldatud. Lisaks oli meie jaoks oluline leida tuba koos köögiga ja neid oli veelgi vähem.

Kõik kohvikud asusid peamiselt hotellide juures ja neid üüriti esmapilgul väikese raha eest - ainult 500 eurotUmbes 37 500 rubla - 2018. aasta maiks. kuus. Kuid kõik osutus mitte nii lihtsaks.

Üüri igakuiselt ei makstud. Üle suve oli vaja maksta aastane summa - ehk siis mitte 1500, vaid 6000 eurot. Kui augusti lõpuks see summa tagasi saab, siis võid teha mida tahad. Kui soovid tuba talvel kasutada – kasuta, ei – ära kasuta. Meie jaoks oli see üllatus.

Selle tulemusena tegime maikuus remondi ja avasime hooaja tippajal. Alguses oli kliente palju. Mind see ei hirmutanud: Orenburgis harjusin sellise vooluga ära. Kuid äkki saabus september ja inimesed kadusid järsku.

Muidugi sain aru, et läheme kuurortlinn. Eeldasin, et sügisel rahvavool väheneb. Aga nii palju... Ja nüüd on sellest saanud probleem. Kahanemine oli minu jaoks raskem kui kasvamine.

Raske on ennast väikesesse ettevõttesse mahutada, kui enne seda oli see suur.

Eriti emotsionaalne oli lahkuminek töötajatest. Näiteks Orenburgis töötas minu juures järjepidevalt 10 inimest. Siin hooaja alguses võtsin kuus. Aga kui september saabus, polnud neil lihtsalt midagi teha. Nad istusid pool päeva telefonis laua taga.

Minu, Vene Föderatsiooni inimese jaoks, kes töötasin terve elu pangas ja järgisin tööseadustiku seadusi, oli kummaline palgata töötajaid ja vabaks laskma need paari kuu pärast, lihtsalt sellepärast, et hooaeg on läbi.

Aga meie raamatupidaja ütles pidevalt: “Kas sa oled endast väljas? Viige inimesed minema! Neil pole nii palju vaja." Tõstsin käed püsti: “Kuidas eemaldada? Lõppude lõpuks meeldis mulle nende tööviis! Lõpetamiseks peab olema hea põhjus. Ja nüüd pean ma neile kogu hüvitist maksma... "

Kes on terve elu hooajalises äris süüa teinud, saab suurepäraselt aru, et ta võtab inimesi suveks. Ja ma olin sellest oma peaga teadlik, kuid siiski oli raske neist lahku minna.

Mul kulus 2 aastat, et aru saada: see pole minu süü. See pole kellegi süü. See on kuurortlinna eripära. Turistid on lahkunud – ei saa joosta, et neile järele jõuda.

Hooajalisusel on veel üks probleem. Suvel on nii suur rahvavool, et pole absoluutselt oluline, millist toitu pakute: ekleerid “pulbrist” või värskelt küpsetatud brioche kuklid. Inimesed söövad kõike ja ei paista suurt märkavat.

Samal ajal on minu toodete maksumus kõrgem, kulutan rohkem tööjõudu ja müün sama palju kui kondiitriäri omanik, praadides poolfabrikaate 10-päevases rasvas. Ja mis peamine: inimesed ostavad temalt ikka edasi, sest tema punkt on merele lähemal, super läbikäidavas kohas peatänaval. Ja midagi pole parata: parimad ruumid on juba ammu kohalike poolt ostetud.

Seetõttu tundus mulle, et minu tehtud pingutused pole seda väärt. Mõnikord kadus töömotivatsioon. Mul oli hea meel, et mõned ikka hindasid mu tööd. Nad ütlesid: "Teil on maitsev toit." Ja siis nad lisasid: "Kõik on teistmoodi, mitte nagu kohalikud." Aga mis on "muu" – seda pole keegi suutnud selgitada.

"Ma ei usu, et see oleks Venemaal juhtunud"

Sõna otseses mõttes kuus kuud hiljem kattis maailm pandeemia. Leedus on kehtestatud range karantiin. Inimesed istusid kodus, linnadevahelised ülekäigukohad olid suletud. Ma ei tea, kuidas Palanga ilma turistide sissevooluta üle elas.

Aga me jätkasime tööd. 2020. aasta alguses oli esimeses laines võimalik müüa kaasavõetavat toitu. Suutsime päästa 100 eurotUmbes 7500 rubla - märtsiks 2020. päevas.

Ja siin mängis kätte Palanga eripära - aitas see, et maksime üle suve aastaüüri. See tähendab, et talvel ei pidanud me ruumides töötama. "Lööme ära" ainult elektri ja tooted.

Nad küpsetasid neli rulli päevas ja kannatasid.

Viimane laine oli kõige karmim. Kolm kuud istusime lihtsalt kodus. Ei töötanud. Kõndinud. Ja nad läksid hulluks. Tegin nalja: "See on pension."

Mäletan, et 2014. aasta kriisi ajal ütlesin: „Stabiilse majandusega riigis on huvitav töötada. Kus hästi ei ole seotud euroga, kus te ei eelda, et rubla langeb ja hinnad tõusevad. Ja kui pandeemia algas, mõtlesin: "Jõin purju."

Ja ma arvan, et Leedu kriisi üleelamine osutus tõesti lihtsamaks. Esiteks maksis riik palka kõigile, ka meie töötajatele. Isegi hoolimata sellest, et meie, ettevõtete omanikud, ei ole Leedu kodanikud.

Teiseks on määr langenud. käibemaks. Restoranide ja hotellide puhul oli see näitaja 21%. Ja pandeemia ajal oli see 9%. Ja siiani pole midagi muutunud, maksame ikka nii palju. See aitas palju. Ma ei kujuta ette, kuidas oleksime ilma selle meetmeta ellu jäänud.

Kolmandaks on maksude järelmaksu võimalus. Kõik, mis kolme kuuga oli kogunenud, lubas riik poolteise aasta jooksul ära maksta. Toona oli meie maksusumma umbes 3000 eurot. Jagasime selle mitmeks osaks ja tasusime tasapisi ära.

Riik korraldas selle kõik nii kiiresti ja nii õigeaegselt. Ja see tundus nii... õige. Ma arvan, et Venemaal poleks seda juhtunud.

Leedu väikeettevõtted elavad üldiselt hästi. Siin pole online-kassasid ja maksu tasumine on lihtsam. Samuti on lihtne saada alkoholimüügiluba.

Samal ajal kehtis palju covidipiiranguid. Kuid kõik järgisid neid. Umbes aasta pidin COVID-19 vaktsineerimise passi kõikjal kaasas kandma. Kui palusime külastajatel seda näidata, polnud keegi nördimust. Mäletan, kuidas üks meie klient naljatas: "Lõpuks ometi kontrollivad venelased leedulaste passe."

“Pidin kohe pealinna elama”

Paar kuud enne pandeemia lõppu vahetusid ruumide omanikud. Uutest osutusid taaselustatud bandiidid 90ndad. Nendega ei õnnestunud ühist keelt leida. Alguses tegid nad pikka aega remonti, rikkudes osa meie sisustusest. Ja siis küsiti üürile liiga kõrget hinda.

Ütlesin neile, et sama raha eest saab Vilniuses toa üürida. Ja selgus, et see on tõesti nii. Lahkusin kohe pealinna vaatama.

Sel hetkel sain juba aru: Palanga pole just minu koht. Esialgu kaalusime Vilniust, aga tookord mulle erilist muljet ei avaldanud. Linn ja linn. Seal on palju graffitiga alasid, vanu nõukogude viiekorruselisi hooneid... Nüüd arvan, et see oli viga. Kohe oli vaja pealinna elama asuda.

Muide, ma võrdlen Vilniust sageli Orenburgiga: sama rahvaarv, sama territoriaalne ulatus, sama elurütm.

Arvan, et latt oli alguses liiga kõrge: kohe Euroopasse, kohe kuurortlinna. Seega otsustasime uuesti kolida. liigub oli arusaadav, aga ma ei ütleks, et soovitav. Palangas oleme just inimesi toitnud, hooajalisusega enam-vähem harjunud. Lisaks oli vaja veel varustus transportida, uuega ühendada ...

Kui sama raha eest, mis algselt kokku lepiti, oleks võimalik tuba üürida, oleksime jäänud. Aga nendes oludes – kui pandeemia polnud veel lõppenud – võimalus end tappa, et kogu suvel teenitud raha mõnele onule anda... See meile ei sobinud.

"Järsku tuleb keegi ja hakkab meie aknaid peksma?"

16. veebruaril 2022 avasime Vilniuses Tortofi. Juba Palangas ettevõtte registreerimisel ütles töötaja, et nimi peab olema leedupärane ja soovitas lisada lõppu -is. Nii selgus Tortofis. Siis aga selgus, et nimetamisel pole piiranguid. Seetõttu, olles Vilniusesse kolinud, tagastasime vana Tortofi, kuid ladina keeles - nii meeldis meile rohkem.

Esimesel töönädalal olin šokis. Ma ei oodanud, et meid nii palju on püsikliendid! Fakt on see, et paljud pealinlased puhkasid suvel Palangas. Nad teadsid meid. Seetõttu tulid Tortofisse juba esimesel päeval terved pered! Siis mõtlesin: "See on piinade tulemus, mida me kannatasime esimesed kaks aastat."

Aga nädal hiljem saabus 24. veebruar. Kõik tõmbusid jälle kokku, vaikisid. Esimesed kaks nädalat ma nutsin.

Tekkis tunne, et voolasime sujuvalt ühest kriisist teise.

Kui avate uue koha, vaatate tavaliselt lootusrikkalt tulevikku, proovite näha väljavaateid, ootad midagi head tulemas... Aga nüüd on kõik muutunud ja keegi ei mõista, kuidas elada kaugemale. Millised saavad olema riikide suhted?

Palangas kuulutasime alati valjuhäälselt: "Me oleme venelased." Püüdsime luua dialoogi. Ja me ei tundnud kunagi, et keegi meid solvab või rikub. Kõik kohtlesid meid hästi.

Aga siin, Vilniuses, kui see kõik alguse sai, panime loomulikult sabad alla. Mõtlesin: mida teha? Äkki nüüd keegi tuleb ja hakkab meie aknaid peksma?

Lisaks on meile väga lähedal Leedu riigiduuma Seim. Tundub, nagu oleks meie kondiitriäri Moskvas Tverskajal. Oleme saanud palju poliitikud. Nad kuulsid meie aktsenti, nägid Ukraina lippe, mida me toetuseks välja riputasime, ja küsisid: "Kust sa pärit oled?". Ja eeldades, et oleme ukrainlased, küsiti, kas meil on abi vaja.

Ma ei saanud valetada, et oleme sealt pärit. Seetõttu vastas naine: "Ei, parem on pagulasi aidata. Ja me oleme Kasahstanist. Enne seda elasid nad Palangas, nüüd kolisid Vilniusesse.»

Ja see pole täiesti vale, sest mu abikaasa ja mina sündisime ja elasime pikka aega Kasahstanis. Kui vastame sel viisil, kaob küsimuse teravus. Keegi hakkab venelastest rääkima, kellegagi suhtled, kellegagi mitte.

Aga ma pole veel näinud ega kuulnud agressiivset tegevust või solvamist, mis oleks minu vastu suunatud. Vastupidi, need, kes teadsid, et oleme venelased, pakkusid meile abi.

Üldiselt teeb kogu see olukord mind kibedaks. ma olen kibestunud uudiseid lugeda või vaadake, kuidas mõned inimesed kõigele toimuvale reageerivad. Tunnen end valesti mõistetuna: miks mina näen musta ja sina valget?

Mõnikord tulen hommikul kommipoodi ja mõtlen: "Milleks see kõik on?" Parem on istuda kaldal ja vaadata ilusat.

Nüüd on minu põhiprobleem see, et ma ei oska plaane teha. Ilma nendeta on raske areneda. Ennast on võimatu motiveerida. Kuigi ma pole kindel, kas sellega on võimalik kuidagi toime tulla. Sa ei saa uudiseid lugeda. Kõndimine on rumal. Töötamine on mõttetu.

Tõenäoliselt peamine arusaam, mille ma selle aja jooksul avastasin: elage üks päev. Kunagi ei tea, mis edasi saab. Seetõttu ma ei kahetsenud, et Leetu kolisin.

Olen valmis nagu mantrat kordama: "Ära karda, mine edasi." Sa võid aastaid mõelda, et miski sulle ei sobi, aga samas ei tee midagi. Ja sa võid võtta ja muuta. Las see olla väikeste sammudega. Võidab alati see, kes kolis, mitte see, kes jäi sulgemispanka hõbekandikul uut kohta ootama.