Kõige punasem borš veiselihaga: retsept kokalt

Selles osa räägime roogadest, mida on meie autorite peredes väga pikka aega valmistatud.

Jumal tänatud, pole ma elus kordagi kuulnud mehe suust seda sakramentaalselt raevu tekitavat juttu: "Aga mu ema borš on punasem!" Üks aga ütles, et tema borš oli isiklikult punasem. Kuid viienda järgu koka suust tulles ei kõlanud see mitte kapriisse tarbijaamortisatsioonina, vaid kutsena õhtusöögile koos meistriklassiga.

Pärast protsessi jälgimist ja tulemuse maitsmist jõudsin järeldusele, et kokale tuleks kohe anda kuues kategooria, mis on ühtlasi ka kõrgeim. Ja borši värvi kohta tegin endale kasulikke märkmeid.

Esiteks peaks peet olema magus ja särav, mitte lähima supermarketi riiulilt valgete veenidega tuhm.

Teiseks ei kannata borš keetmist. Seetõttu lakkab see olemast rubiin ja muutub punaseks.

Ja kolmandaks, et peet aktiivselt värve eraldaks, peab nõudes olema piisavalt hapet.

Alustades sammuga “pane liha vette” on kiirem ja lihtsam. Kuid proovige seda borši kunagi kindlasti valmistada, keetes eelnevalt röstitud kontidest ja juurtest rikkalik puljong!

Võtke poolteist kilogrammi veisekonte, pooleks lõigatud sibul ja jämedalt hakitud porgand ning küpsetage see kõik ahjus 240 °C juures korralikult pruuniks. Aseta kastrulisse, lisa nii palju vett, et sisu kataks, ja kuumuta keemiseni. Kalla keeduvesi koos vahuga ära ja keeda konte koos juurviljadega teises vees vähemalt paar tundi - tasasel tulel, nii et vaevu-vaevu vuliseb. Kurna saadud tume puljong ja lisa sellele liha.